走进食品科学，解锁未来无限可能——百步梯创新学院2026级新生走进食品科学与工程学院

实验室里，蛋白质和淀粉研究如何揭示食品原料的奥秘？微生物如何成为功能因子开发的“助手”？一份食品的色、香、味与质地，又如何借助智能技术被感知和量化？11月7日上午，百步梯创新学院2026级新生训练营五山校区开放日举行。食品科学与工程学院面向新生开放公共实验室与科研平台，以实地探访、现场演示和朋辈交流相结合的方式，组织160名新生走进食品科研一线，在沉浸式体验中认识食品学科、感受专业魅力，探索未来发展方向。

本次参访于9:00—12:00分两批次开展，每批次接待80名学生，并根据参观内容分为三组，分别沿“科研平台与创新实践”“生物制造与功能因子”“感官科学与智能技术”三条路线展开。不同路线各有侧重、相互呼应，将科研平台、基础研究、技术应用与消费体验串联起来，让新生从不同视角认识食品科学与工程学科的丰富内涵。

路线一：走进科研平台，在创新实践中看见专业力量

第一组新生走进淀粉与植物蛋白教育部工程研究中心和广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室，王高尚、苏海泽、余梦兰分别围绕团队最新研究方向、科研平台运行及在研项目进行介绍。大型仪器设备、真实科研场景和前沿研究问题，让同学们直观感受到食品科学研究的基础支撑与创新活力。随后，队伍来到食品微生物室，吴晓玲、刘丽艳结合iGEM国际基因工程机器大赛，介绍学生团队如何以食品合成生物学为基础凝练研究选题、设计实验方案，并将实验室中的创新构想转化为竞赛项目。由科研平台到学科竞赛，这条路线不仅展现了“食品研究在哪里开展、研究什么”，也让新生看到本科生参与科研训练、提升创新能力的多元路径。

路线二：探寻微生物与功能因子，读懂食品研究的科学逻辑

第二组从食品微生物室出发，走进负一楼实验室。王敏、严慧玲、刘金钏、龚梓欣围绕功能因子活性实验进行展示与讲解，引导同学们从微生物及其相关研究出发，进一步认识食品中功能因子的发现、筛选与活性评价。通过实验场景和研究方法的介绍，同学们了解到，一项食品功能研究往往需要经历科学问题提出、研究指标选择、实验方法建立和结果验证等环节。由“菌”到“活性”，由现象观察到科学验证，这条路线帮助新生初步理解食品功能化研究如何从基础问题走向应用探索。

路线三：体验感官科学与智能技术，发现食品与生活的连接

第三组首先来到虚拟仿真室，杨丽、张琳围绕感官科学展开介绍，带领同学们认识人们如何通过视觉、嗅觉、味觉及质地感知评价食品品质。随后，大家走进3D打印室，近距离了解3D打印与智能感官设备，并在互动体验中感受数字技术赋能食品设计与品质评价的方式。看似日常的“好看、好闻、好吃、有口感”，背后既有人的感知规律，也可以借助仪器和数据进行分析与表征。这条路线让同学们看到，食品科学不仅研究原料、加工和功能，也关注产品如何被人感知，以及科技如何让食品研发更加精准。

三条路线串联学科全链条，在沉浸体验中深化食品专业认知

三条参访路线各有侧重，又共同勾勒出食品科学与工程的学科图景：科研平台提供研究基础，微生物与功能因子研究体现科学探索的深度，感官科学与智能技术连接产品品质和消费体验。它们共同指向从原料、加工到功能、感知的食品创新链条，也展现出食品学科交叉融合的鲜明特点——既与化学、生物学、工程学密切相关，也不断融入信息技术、智能制造等新兴领域。

活动中，学院坚持以学生为中心，突出“实地看、现场听、互动问、亲身体验”。教师结合研究方向和实验内容进行专业讲解，高年级学生以朋辈视角分享科研训练与学科竞赛经历，同学们边走边看、边听边问，在真实的科研环境中感知专业、了解学习内容。两批次参访衔接有序，三组路线分工清晰，实验室开放、现场讲解和互动体验有序开展，充分体现了学院对活动组织、参观秩序与实验室安全的统筹安排。

从一台科研仪器、一项实验操作，到一个竞赛项目、一种智能感官技术，新生们看到的不只是食品专业的知识与设备，更是食品科技回应人民美好生活需要、服务健康中国和粤港澳大湾区食品产业高质量发展的广阔空间。此次百步梯创新学院新生训练营开放日活动，为新生搭建了走近食品学科、认识专业特色的实践课堂，也为他们思考专业选择、规划大学学习与成长方向提供了生动参照。未来，食品科学与工程学院将持续发挥学科与平台优势，深化科研育人、实践育人与创新创业教育，引导青年学子在探索食品科学的过程中发现兴趣、增长本领、成就梦想。

图文：李玉乐 陈辉

初审：陈辉

终审：万芝力