【“食领未来”系列学术讲座第33讲】新加坡国立大学周江涛助理教授：食品蛋白纳米纤维在未来食品与健康领域的应用潜力

报告题目：食品蛋白纳米纤维在未来食品与健康领域的应用潜力

报告人：周江涛（新加坡国立大学助理教授&校长青年教授）

报告时间：2026年10月29日（星期四）上午11:00-12:00

报告地点：华南理工大学五山校区13号楼东糖厅

主办单位：华南理工大学食品科学与工程学院

报告摘要

天然食品源蛋白质（如牛奶乳球蛋白、鸡蛋清溶菌酶、燕麦球蛋白及大豆蛋白等）加工制备的蛋白纳米纤维，已成为近期增强蛋白质功能性及开发可持续材料的一种高效策略。这类纳米纤维由β-sheet核心架构所稳定，具备高比表面积、丰富的表面化学特性、卓越的机械强度、优异的生物相容性及生物可降解性。本次报告我将介绍可持续源食品蛋白纳米纤维的定向制备、纤维聚集体的自组装动力学行为及其可逆解离调控机制，同时深入论述该纳米纤维在食品凝胶网络强化、高稳定性乳液构建等体系中的应用效能，及其在新型植物肉和培养肉中的应用潜力。此外，报告还将进一步重点拓展介绍其在营养功能因子与药物递送系统、生物医学材料等前沿交叉领域的最新交叉应用研究。

报告人简介：

周江涛博士自2025年起加入新加坡国立大学食品科学与技术系担任助理教授及校长青年教授。周江涛在瑞士洛桑联邦理工学院获得生物物理博士学位，于2020年加入苏黎世联邦理工学院营养与健康系从事博士后和高级研究员的工作。研究兴趣主要集中在食品蛋白功能化和纳米纤维领域，包括蛋白聚集和纤维化机制以及其在食品科学、营养药物递送、生物医学和功能材料中的应用，并以第一/通讯作者在Nature Food、Nature Communications（3篇）、Advanced Science（2篇）、ACS Nano等期刊上发表论文50余篇。