【团学新闻】食见未来，学者领航 ——记食品科学与工程学院2025级本科生素质培养教育

为使同学们了解食品科学的前沿领域，增进对食品科学的认知，做好未来学习规划，食品科学与工程学院分别于2025年10月27日、11月3日、11月10日、11月24日和12月1日的15：45-17：20，在华南理工大学大学城校区A2206教室开展了5次相关讲座。

第一次讲座以“生命早期营养与健康”为题，由张斌教授主讲。张教授讲解了肠道菌群的由来、健康作用及与人体免疫的关系，结合 “健康中国”战略阐述该领域前景及婴幼儿配方食品市场特点，并通过骨桥蛋白研究解析科研面貌，构建起从基础原理到科研实践、产业应用的完整认知体系。

第二次讲座以“从乙烯受体到脂质转运：膜蛋白如何改变食物与健康”为题，由陈文教授主讲。他先从植物角度介绍乙烯受体，通过核磁技术解析其作用机理，再从人体角度阐述脂质代谢中膜蛋白的作用，随后以红酒原产地鉴定为例说明核磁技术用途，介绍其在生物制药中的应用并展示研发路线图，实现了从基础科研到技术应用、从跨学科理论到产业实践的多维贯通。

第三次讲座，曹宇飞教授以“‘酶好未来’——绿色生物制造芯片的多尺度设计”为题。他首先介绍酶作为生物大分子的催化剂本质，通过过渡态理论及葡萄糖氧化、钠与水反应等实例对比，阐释酶的高效性，随后结合自身科研经历，说明研究酶的缘由，阐述研究酶的意义，讲解酶的研究与创造方法，构建起从理论认知到实践创新的完整知识体系。

第四次讲座以“小小酵母大世界”为题，由黄明涛教授主讲。讲座以酵母为核心，先追溯其在中外食品发酵中的应用历程，再通过视频演示系统讲解酵母作为真核单细胞微生物的核心特性与多元价值，还聚焦其在未来食品、生物医药领域的前沿创新，为听众搭建起从传统工艺到现代科技的认知桥梁，兼具知识性与前瞻性。

第五次讲座，任娇艳教授以“探索食品分子营养的奥妙”为题，从肽的角度展开。她首先介绍肽的相关知识，随后阐述肽研究面临的挑战。讲解基于分子杂化轨道刻画与量化的肽结构表征思路，以秀丽隐杆线虫衰老模型为例说明肽活性的评价方法，最后结合自身团队研究工作，讲解肽的物质筛选与结构鉴定方法，形成从基础原理阐释到现实问题聚焦、最终落脚于技术创新实践的闭环研究体系。

本次活动让25级新生们了解到了食品前沿领域，为他们未来的研究方向提供了引领作用。愿25级的新生们都能在华工食品领域明确奋斗方向，勇探食品领域新途，书写青春华章。

图、文/新闻部 李泽霖、黄浩亮、张佳铭