【“食领未来”系列学术讲座第12讲】北京工商大学王蓓教授：从分子识别到人类感知食品风味相关研究的演化历史和未来趋势

报告题目：从分子识别到人类感知食品风味相关研究的演化历史和未来趋势 From molecular identification to human perception，Evolution history and future trends of food flavor related study

报告人：王蓓 （北京工商大学教授）

  报告时间：2025年10月29日（周三）16:00—17:00

  报告地点：食品科学与工程学院13号楼东糖厅

  主办单位：华南理工大学食品科学与工程学院

报告人简介：

王蓓，教授，博士生导师，北京工商大学食品与健康学院副院长。主要从事食品风味感知交叉学科相关研究工作，例如：食品风味化学与调控机制研究、发酵食品风味设计与产业化应用、食品感官评价技术与智能感官仪器开发、人工智能与大数据驱动的风味感知预测等。近年来主持国家自然科学基金、国家重点研发课题、企业项目等40余项，发表高水平SCI研究论文100余篇，获批国内发明专利20余件，美国专利2件，软件著作权3项。近年来获得上海市科学技术一等奖、中国商业联合会科技进步特等奖、国家市场监管总局一等奖等多项奖励。

报告摘要：

介绍了食品风味研究的发展脉络与前沿方向，并系统地介绍了风味研究的核心方法，包括仪器分析（如GC-MS）、感官评价（从静态到动态、专家到消费者）以及感知测量技术（如脑电、眼动追踪等），并简单介绍了数据驱动与人工智能在风味建模、情绪测量与产品开发中的应用，有助于更好地了解食品风味感知相关研究领域内相关方法和技术的应用。