赵振刚，教授，国际制糖工业工艺师协会（SIT）会员，美国食品科学技术学会（IFT）会员，美国化学学会（ACS）会员。国家留学基金委公派美国路易斯安那州立大学联合培养博士，2017 年破格获批博士生导师，2019—2020 年美国罗格斯大学访问学者，2023年9月晋升为教授。

主持国家自然科学基金、广东省产学研等科技计划项目 30 余项，在 Food Hydrocolloids、Journal of Agricultural and Food Chemistry、FoodChemistry、ACS Sustainable Chemistry & Engineering 等高水平期刊发表论文80 余篇。作为第一发明人申请国家发明专利 20 余项、已授权 19 项，申请 PCT 国际专利 2 项。主编“十四五”规划教材《食品工厂设计》、《食品机械与设备》，参与编著《淀粉衍生物、淀粉糖及糖醇产业技术路线图》等多部专业教材。依托长期的产学研协同创新基础，获得广东省技术发明奖“高值化糖品绿色加工关键技术及应用”一等奖，新疆生产建设兵团科技进步奖“甜菜高效渗出工艺研发及示范”二等奖（排名第一）。

在甘蔗多酚功能活性因子研究方面处于国际领先水平，系统鉴定甘蔗组织中 100 余种多酚成分，阐明其构效关系与营养调控机制，构建了较为成熟的研究体系。相关成果为甘蔗多酚 2022 年获国家卫生健康委员会批准为新食品原料 提供了关键的安全性评估与工艺标准化支撑，有力推动其顺利获批与产业化应用。

1.国家自然科学基金：芳香酸酰化甜菜苷衍生物结合机制及其对晚期糖基化末端产物的调控作用，22078112

2.国家自然科学基金：基于甘蔗酚酸内源因子非酶褐变生色机制研究，31301905

3.国家支撑计划：节水降耗闭合循环用水处理系统,2011BAE16B04

4.国家外专项目：大宗热带作物甘蔗加工废弃物的高值化利用，G202216311L

5.广东省产学研：岭南特色农产品加工关键技术，208

6.广西重点研发计划：低GI功能活性甘蔗多酚制备关键技术及产品开发，2023AB08119

7.新疆生产建设兵团科技计划：甜菜制糖膜法生产工艺的研究与应用，2019AB019

8.新疆生产建设兵团科技合作：甜菜素的高效制备及其酰基化功能产品关键技术开发2021BC006

9.广东省科技厅：甘蔗加工废弃物功能活性成分的发掘与利用, 2020A1414010103

10.广东省水利厅：基于臭氧耦合环保型树脂深度处理农村饮用水关键技术研究,201624

11.新疆兵团师域发展创新支持计划：糖蜜发酵废液提取甜菜碱关键工艺技术研究，2016AF004

12.中央高校（重点）：蔗汁中花色苷衍生物分子降解转化机制及其抗氧化与抗肿瘤活性研究

13.广东省科技厅（自然基金）：甘蔗酚酸非酶褐变机制及其抗氧化和抑菌活性研究，S2011040000384

14.新疆生产建设兵团科技攻关：番茄籽油特色辣椒丝产品开发，2021GXGG06

15.农业部规划设计研究院：国投缅甸农业资源开发及综合利用甘蔗与制糖子项目（企业横向）

16.中粮营养健康研究院：崇左糖业无硫一步法制糖工艺技术开发（企业横向）

17. 阿玛诺天野酶制剂商贸（上海）有限公司：甘蔗制糖中的葡聚糖酶及其他甲方产品的应用技术开发 （企业横向）

18.新型天然空气净化液的技术开发（企业横向）

19.高铁系列清真食品热、冷链供餐体系标准化建设关键技术（企业横向）

1.     Zhu, X.; Fang, Y.;  Hassanpour, M.;  Xu, Z.; Zhuang, X.;  Tan, X.;  Zhao, Z.; Zhang, Z., Lignin-containingcellulose nanofibrils as pickering emulsion stabilizers for essential oilmicrocapsules in preservation of fresh-cut banana slices. Food Hydrocolloids 2026,172, 111869.

2.     Lian, J.;  Zhang, Y.;  Xu, Z.; Zhao, Z., Mechanistic insights intobetanin–protein interactions: Structural and thermal stability enhancement bynon-covalent binding with animal- and plant-derived proteins. Food Chemistry 2025, 485, 144519.

3.    Xu,Z.;  Zhu, X.;  Lian, J.; Guan, Y.; Zhao, Z.*, Anti-melanin and tyrosinaseinhibition mechanism of polydatin and 6″-O-lauryl polydatin synthesized bymicrowave-assisted enzymatic catalysis. FoodBioscience 2024, 57, 103605.

4.     Xu, Z.;  Hileuskaya,K.;  Kraskouski, A.;  Yang, Y.; Huang, Z.; Zhao, Z.*, Inhibition of α-glucosidaseactivity and intestinal glucose transport to assess the in vivoanti-hyperglycemic potential of dodecyl-acylated phlorizin and polydatinderivatives. Food & Function 2024, 15 (9), 4785-4804.（封面）

5.     Xu, J.; Zhao, Z.*, Improving the antioxidantability of gelatin-chitosan film by incorporating an oil-in-water (O/W)Pickering emulsion emulsified by betanin-loaded quaternaryammonium-functionalized mesoporous silica nanoparticles. Food Packaging and Shelf Life 2024,43, 101303.

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10.   Xu, J. H.;  You, L. J.; Zhao,Z. G.*, Synthesize of the chitosan-TPP coated betanin-quaternaryammonium-functionalized mesoporous silica nanoparticles and mechanism forinhibition of advanced glycation end products formation. Food Chemistry 2023, 407.

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12.   Zhang, W.;  Wen, J.;  Li, L.; Xu, Y. J.;  Yu, Y. S.;  Liu, H. C.; Fu, M. Q.; Zhao, Z. A.*, Physicochemical, structuraland functional properties of pomelo spongy tissue pectin modified by differentgreen physical methods: A comparison. InternationalJournal of Biological Macromolecules 2022,222, 3195-3202.

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14.   Xu, J. H.;  Lai, H. N.;  You, L. J.; Zhao, Z. A.*,Improvement of the stability and anti-AGEs ability of betanin through itsencapsulation by chitosan-TPP coated quaternary ammonium-functionalizedmesoporous silica nanoparticles. InternationalJournal of Biological Macromolecules 2022,222, 1388-1399.

15.   Liu, S.;  Lian, J. Y.;  Xu, Z. M.; Ning, Y.;  Shi, M. Y.;  Zhao, Z. A.*; Zhang, Z. Y.,Chitosan-coated nanoliposomes for efficient delivery of betanin with enhancedstability and bioavailability. FoodHydrocolloids 2022, 132.