教授，国际制糖工业工艺师协会（SIT）会员，美国食品科学技术学会（IFT）会员，美国化学学会（ACS）会员，国家留学基金委公派美国路易斯安娜州立大学联合培养博士，2017年破格获批为博士生导师，2019-2020年美国罗格斯大学访问学者。主持国家自然科学基金、广东省产学研等各类科技计划项目30多项，在Food Hydrocolloid、Journal of Agricultural and Food Chemistry 、Food Chemistry、ACS Sustainable Chemistry & Engineering等高水平学术期刊发表科研论文80余篇；以第一发明人申报国家发明专利20余项、获授权19项，申请PCT国际专利2项。参与编著《淀粉衍生物、淀粉糖及糖醇产业技术路线图》、《食品加工机械与设备》、《食品工厂设计概论》等专业教材。有较好的产学研合作基础，获得广东省技术发明奖“高值化糖品绿色加工关键技术及应用”一等奖，新疆生产建设兵团科技进步奖“甜菜高效渗出工艺研发及示范”二等奖（排名第一）。在天然产物功能活性因子（甘蔗多酚、甜菜碱）提取分离及其生物利用等方面有较为深厚的研究工作积累和产业化经验。主要针对糖料作物（甘蔗、甜菜）、亚热带特色水果、蔬菜、全谷物、药食两用植物等资源的深加工和高值化利用过程中的关键科学技术问题，开展应用基础研究与关键技术开发，阐明其构效关系、作用机理和营养调控机制，在此基础上探寻天然产物深加工新技术、产物功能特性及应用技术，在细胞和分子水平上对基因进行科学研究与改造，显著提升产品功效与品质，为我国天然产物化学与功能食品研发提供核心关键技术。

1.国家自然科学基金：芳香酸酰化甜菜苷衍生物结合机制及其对晚期糖基化末端产物的调控作用，22078112 

2.国家自然科学基金：基于甘蔗酚酸内源因子非酶褐变生色机制研究，31301905   

3.国家支撑计划：节水降耗闭合循环用水处理系统,2011BAE16B04   

4.国家外专项目：大宗热带作物甘蔗加工废弃物的高值化利用，G202216311L   

5.广东省产学研：岭南特色农产品加工关键技术，208   

6.广西重点研发计划：低GI功能活性甘蔗多酚制备关键技术及产品开发，2023AB08119   

7.新疆生产建设兵团科技计划：甜菜制糖膜法生产工艺的研究与应用，2019AB019   

8.新疆生产建设兵团科技合作：甜菜素的高效制备及其酰基化功能产品关键技术开发2021BC006   

9.广东省科技厅：甘蔗加工废弃物功能活性成分的发掘与利用, 2020A1414010103   

10.广东省水利厅：基于臭氧耦合环保型树脂深度处理农村饮用水关键技术研究,201624   

11.新疆兵团师域发展创新支持计划：糖蜜发酵废液提取甜菜碱关键工艺技术研究，2016AF004   

12.中央高校（重点）：蔗汁中花色苷衍生物分子降解转化机制及其抗氧化与抗肿瘤活性研究   

13.广东省科技厅（自然基金）：甘蔗酚酸非酶褐变机制及其抗氧化和抑菌活性研究，S2011040000384   

14.新疆生产建设兵团科技攻关：番茄籽油特色辣椒丝产品开发，2021GXGG06   

15.农业部规划设计研究院：国投缅甸农业资源开发及综合利用甘蔗与制糖子项目（企业横向）   

16.中粮营养健康研究院：崇左糖业无硫一步法制糖工艺技术开发（企业横向）   

17. 阿玛诺天野酶制剂商贸（上海）有限公司：甘蔗制糖中的葡聚糖酶及其他甲方产品的应用技术开发 （企业横向）   

18.新型天然空气净化液的技术开发（企业横向）   

19.高铁系列清真食品热、冷链供餐体系标准化建设关键技术（企业横向）

1.Xu, Z.;  Zhu, X.;  Lian, J.;  Guan, Y.; Zhao, Z.*, Anti-melanin and tyrosinase inhibition mechanism of polydatin and 6″-O-lauryl polydatin synthesized by microwave-assisted enzymatic catalysis. Food Bioscience 2024, 57, 103605.  

2.Xu, Z.;  Hileuskaya, K.;  Kraskouski, A.;  Yang, Y.;  Huang, Z.; Zhao, Z.*, Inhibition of α-glucosidase activity and intestinal glucose transport to assess the in vivo anti-hyperglycemic potential of dodecyl-acylated phlorizin and polydatin derivatives. Food & Function 2024, 15 (9), 4785-4804.（封面）  

3.Xu, J.; Zhao, Z.*, Improving the antioxidant ability of gelatin-chitosan film by incorporating an oil-in-water (O/W) Pickering emulsion emulsified by betanin-loaded quaternary ammonium-functionalized mesoporous silica nanoparticles. Food Packaging and Shelf Life 2024, 43, 101303.  

4.Guan, Y.;  Ning, Y.;  Xu, Z. M.;  Zhou, C.; Zhao, Z. A.*, Chondroitin sulfate and chitosan-coated liposomes as a novel delivery system for betanin: Preparation, characterization and in vitro digestion behavior. International Journal of Biological Macromolecules 2024, 254.  

5.Zhao, Z. A.;  Shi, M. Y.;  Hassanpour, M.;  Shi, C. R.; Zhang, Z. Y., Separation and characterisation of glyceryl glycosides and lignin from acid-catalysed glycerol pretreatment hydrolysate of sugarcane bagasse. Separation and Purification Technology 2023, 323.  

6.Yang, Y. J.;  Zhang, P. L.;  Huang, Z.; Zhao, Z. A.*, Phenolics from Sterculia nobilis Smith pericarp by-products delay carbohydrate digestion by uncompetitively inhibiting α-glucosidase and α-amylase. Lwt-Food Science and Technology 2023, 173.  

7.Xu, Z. M.;  Liu, S.;  Lai, H. N.;  You, L. J.; Zhao, Z. A.*, Green-Efficient Enzymatic Synthesis and Characterization of Liposoluble 6′/6"-O-Lauryl Phenolic Glycosides with Enhanced Intestinal Permeability. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2023, 71 (20), 7689-7702.（封面）  

8.Xu, J. H.;  You, L. J.; Zhao, Z. G.*, Synthesize of the chitosan-TPP coated betanin-quaternary ammonium-functionalized mesoporous silica nanoparticles and mechanism for inhibition of advanced glycation end products formation. Food Chemistry 2023, 407.  

9.Wen, J.;  Zhang, W.;  Xu, Y. J.;  Yu, Y. S.;  Lin, X.;  Fu, M. Q.;  Liu, H. C.;  Peng, J.; Zhao, Z. A.*, Cellulose nanofiber from pomelo spongy tissue as a novel particle stabilizer for Pickering emulsion. International Journal of Biological Macromolecules 2023, 224, 1439-1449.  

10.Zhang, W.;  Wen, J.;  Li, L.;  Xu, Y. J.;  Yu, Y. S.;  Liu, H. C.;  Fu, M. Q.; Zhao, Z. A.*, Physicochemical, structural and functional properties of pomelo spongy tissue pectin modified by different green physical methods: A comparison. International Journal of Biological Macromolecules 2022, 222, 3195-3202.  

11.Xu, J. H.;  Lian, J. Y.;  You, L. J.; Zhao, Z. G.*, Characteristics and properties of the quaternary ammonium-functionalized micron chitosan modified by zinc citrate chelates for encapsulation of betanin. Colloids and Surfaces B-Biointerfaces 2022, 218.  

12.Xu, J. H.;  Lai, H. N.;  You, L. J.; Zhao, Z. A.*, Improvement of the stability and anti-AGEs ability of betanin through its encapsulation by chitosan-TPP coated quaternary ammonium-functionalized mesoporous silica nanoparticles. International Journal of Biological Macromolecules 2022, 222, 1388-1399.  

13.Liu, S.;  Lian, J. Y.;  Xu, Z. M.;  Ning, Y.;  Shi, M. Y.;  Zhao, Z. A.*; Zhang, Z. Y., Chitosan-coated nanoliposomes for efficient delivery of betanin with enhanced stability and bioavailability. Food Hydrocolloids 2022, 132.