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副研究员

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基本信息
王娟

学　　位：博士

导师情况：硕士生导师

专业职务：副研究员

研究方向：食品营养与健康、功能食品开发、预制菜加工、农产品加工

联系电话：020-87112851

电子邮箱：wangjuan@scut.edu.cn

通讯地址：广州市天河区华南理工大学13号楼402室

个人简介

工学博士，副研究员，硕士生导师。任全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员，广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任，中非特色香蕉资源利用及深加工联合实验室执行主任。

主要从事食品营养与健康、功能食品开发、预制菜（食品）加工、农产品加工等方面的研究。

主持及主要参加科研课题共计41项，其中国家级2项；省部级10项；厅局级8项；校级4项；企事业委托横向17项。

发表论文60余篇（核心期刊以上），被SCI/EI收录30篇。申请发明专利48项，已授权专利35件，其中授权发明专利31件。

省级科技成果鉴定4项，获奖6项。其中，“农产品节能干燥和涂膜保鲜技术研究与应用” 获得2019年广东省农业技术推广奖二等奖（排名第一），“小麦高值化生物制造关键技术创新与应用”获河南省科技进步一等奖（2024年）。

牵头制定团体标准1项，参与制定国家标准2项、行业标准2项、地方标准3项、团体标准5项。

参编教材及科技专著4部，包括《Handbook of Flavors from Fruits and Vegetables》、《食品分离技术》、《食品工艺学》、《食品挤压与膨化技术》。

与多个食品企业有长期合作，担任食品企业科技特派员，已转化6项发明专利技术成果。

参与多个国家级、省级现代农业产业园建设中的科技服务工作，主要包括“化州化橘红国家级现代农业产业园”、“国家现代农业(云浮南药)产业园”等。

主要科研项目

1.香蕉低聚糖的结构鉴定及其润肠通便的作用机理研究（2013） 国家自然科学基金

2.香蕉抗性淀粉对肠道微生态环境的影响研究（2018）广东省自然科学基金项目

3.香蕉良种重大科研联合攻关（2019），广东省级乡村振兴战略专项现代种业提升项目

4.香蕉良种重大科研联合攻关（2022），广东省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目

5.“膨化+超声波”技术在肉桂精油萃取中的应用研究（2016）广东省科技计划项目

6.新型健康馅料的挤压蒸煮生产关键技术研究及产业化（2015）广东省产学研合作项目

7.榃滨镇肉桂特色产业升级示范区建设（2016）广东省产学研合作项目

8.香蕉特色食品的开发研究及产业化示范（2008） 粤港关键领域重点突破项目

9.超声场强化超（亚）临界萃取茶树花精油的研究（2012） 广东省科技计划项目

10.新型节能干燥技术的推广与应用（2010） 广东省农村科技特派员服务项目

11.香蕉低聚糖的分离提取、结构鉴定及综合利用研究（2013） 广州市科技计划项目

12.荔枝、龙眼生产与加工科技特派员工作站（2012） 广东省产学研合作特派员工作站

13.菠萝全质生物果粉食品加工关键技术研究及产品研发（2010） 广东省科技计划项目

14.海洋低值鱼蛋白降血压肽的酶法制备、纯化技术研究与产品开发（2013）广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目

15.食品低温联合脱水技术研究与应用（2013） 惠州市产学研结合项目

16.香蕉抗性淀粉的抗性机理及其在后熟期间的变化规律研究（2010） 广东高校优秀青年创新人才培养计划项目

17.鲜切水果涂膜保鲜剂的研究（2009） 广东省农科院

18.新型低热量食品的开发（2009） 咀香园健康食品有限公司

19.一种植物精油的萃取方法（2016） 罗定市浩良香料有限公司

20.荔枝干、龙眼干高效标准化加工（2016） 惠州市四季鲜绿色食品有限公司

21.一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用（2017）杭州华味亨食品有限公司

22.运动乳饮料的开发（2017）广州风行乳业有限公司

23.南药GAP标准化种植示范区建设项目（2021）企业委托

24.七星茶等四款产品的配方研究（2021）企业委托

25.化州橘红食品研发（2021）化州市农业农村局

26.惠来绿豆饼减低蔗糖、延长保质期的关键技术研究与应用（2024）中央高校基本科研业务费（产学研合作类“百千万工程”专项）

27.人类生命周期营养与健康状况评估分析与膳食指导（2024）功能食品绿色制造河南省协同创新中心开放性课题

代表论文

1. Dong, L; Lou, WY; Xu, CF; Wang, J（王娟，通讯作者）. Naringenin Cationic Lipid-Modified Nanoparticles Mitigate MASLD Progression by Modulating Lipid Homeostasis and Gut Microbiota. Journal of nanobiotechnology 2025,23,1. https://doi.org/10.1186/s12951-025-03228-x (JCR-Q1; IF=10.6)

2. Dong, L  ; Lou, WY ; Wang, J（王娟，通讯作者）.β-Carotene-loaded cationic nanoparticles ameliorate MASLD via modulating lipid homeostasis and gut microbiome.Food Research International 2025, 205,115816. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2025.115816 (JCR-Q1; IF=7.4)

3. Dong, L ; Jiang, SQ ; Lou, WY ; Xu, CF ; Wang, J （王娟，通讯作者）.Cationic lipid-assisted PEG-b-PLA nanoparticles achieve long-lasting targeted delivery of natural hydrophobic antioxidants.MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH 2025, https://doi.org/10.1002/mnfr.202400703(JCR-Q1;IF=4.7)

4. Chen, M.; Wang, J（王娟，通讯作者）. Polysaccharides from Exocarpium Citri Grandis（化橘红）: Graded Ethanol Precipitation, Structural Characterization, Inhibition of α-Glucosidase Activity, Anti-Oxidation, and Anti-Glycation Potentials. Foods 2025, 14, 791. https://doi.org/10.3390/foods14050791（JCR-Q1;IF=4.7）

5. Liang, M.; Tu, S.; Fu, J.; Wang, J.（王娟，通讯作者）; Sheng, O. Structural and Physicochemical Characterization of Resistant Starch from Sixteen Banana Cultivars across Three Genome Groups. Foods 2024, 13, 3277. https://doi.org/10.3390/foods13203277（JCR-Q1;IF=4.7）

6. Quan W, Wang J（王娟，通讯作者）, Huang J, Zhang D. Structure Characterization and Dye Adsorption Properties of Modified Fiber from Wheat Bran. Molecules. 2024; 29(11):2581. https://doi.org/10.3390/molecules29112581（JCR-Q2;IF=4.2）

7. Jinfeng Fu, Shiyun Tu, Ganjun Yi, Juan Wang（王娟，通讯作者）, Ou Sheng, Wanying Zhang.Plantain flour – A beneficial material for the organ and transcriptional profile of kidney of diabetic rats. Journal of Functional Foods 110 (2023) 105817 （JCR-Q2;IF=3.8）

8. Fu J, Xiao J, Tu S, Sheng Q, Yi G, Wang J（王娟，通讯作者） and Sheng O (2022) Plantain flour: A potential anti-obesity ingredient for intestinal flora regulation and improved hormone secretion. Front. Sustain. Food Syst. 6:1027762. doi: 10.3389/fsufs.2022.1027762（JCR-Q2;IF=3.7） 

9. Fu J, Wang Y, Tan S and Wang J（王娟，通讯作者）(2021) Effects of Banana Resistant Starch on the Biochemical Indexes and Intestinal Flora of Obese Rats Induced by a High-Fat Diet and Their Correlation Analysis. Front. Bioeng. Biotechnol. 9:575724.doi: 10.3389/fbioe.2021.575724（JCR-Q1;IF=4.3）

10. Juan Wang（王娟）, Xue Juan Tang, Ping Sheng Chen, Hui Hua Huang. Changes in resistant starch from two banana cultivars during postharvest storage. Food Chemistry,156, 319–325,2014. （JCR-Q1;IF=8.8）

11. Juan Wang（王娟）, Yuanzhi Li, Renren Chen, Jinyong Bao, and Gongming Yang. Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying. Food Chemistry , 104(4):1516-1521, 2007.（JCR-Q1;IF=8.8）

12. Juan Wang（王娟）, Qicong Chen, Kai Hu, Linlin Zeng, Ye Pan, & Huihua Huang . Change in aromatic components of banana during the preparation process of juice and microcapsule powder. International Journal of Food Science and Technology, 46:1398–1405,2011.（JCR-Q2;IF=3.30）

13. Wang Juan（王娟）, Chen Pingsheng, Meng Xiangchun. Effects of compound coating combined with ultraviolet treatment on quality of cold storage fresh-cut papaya. Transactions of the Chinese society of agricultural engineering, 28(2):273-278,2012.（JCR-Q2;IF=2.82）

14. 韩卓芮,肖军秀,姬健菲,郭颖希,王娟(通讯作者),盛鸥.特色香蕉类型‘美食蕉’的减肥功能[J].食品工业科技,2021,42(06):318-324.（EI收录）

15. 全文彬,纪昊垚,麦梓锋,王娟(通讯作者).花青素对眼部保护作用及其机制的研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(19):304-312.（EI收录）

16. 傅金凤,涂师运,王娟(通讯作者),盛鸥.美食蕉的降血糖活性及其对糖脂代谢指标、激素的影响[J].食品科学,2022,43(19):165-173.（EI收录）

17. 傅金凤,谭思敏,涂师运,王娟(通讯作者),盛鸥.5种食品原料对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肠道菌群和短链脂肪酸的影响（英文）[J].食品科学,2022,43(13):89-100.（EI收录）

18. 盛倩茹,王娟(通讯作者).大孔树脂纯化香蕉皮缩合单宁的吸附特性分析与工艺优化[J].农业工程学报,2024,40(13):302-310.（EI收录）

19. 王倩,王娟(通讯作者),傅金凤,等.青香蕉果肉多酚成分鉴定及其对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用[J].食品科学, 2024,45(07):61-68. （EI收录）

20. 黄薇,娄文勇,王娟（通讯作者）. 九蒸九制对黄精多糖和刺激性成分含量的影响及评价指标构建[J].食品科学,2025,46(23):294-303.（EI收录）

授权专利（第一发明人王娟）

1. ZL 202210899807.8一种香蕉皮、橘红、柚子皮提取物组合制备防晒凝胶的方法和防晒凝胶

2. ZL 201811152562.2一种肉桂、陈皮风味的酸奶及其制备方法

3. ZL 201710054928.1具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法

4. ZL 201610207441.8一种香蕉天然抗性淀粉的提取方法

5. ZL 201510607486.X 一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法

6. ZL 201510603049.0 海洋鱼蛋白与淡水鱼蛋白制备组合降血压肽的方法

7. ZL 201310303383.5一种香蕉低聚糖的提取方法

8. ZL 201821037436.8一种双冷凝层的冷凝器

9. ZL 201310629583.X一种荔枝干、龙眼干的保质方法

10. ZL 201310615408.5一种酱腌果蔬的加工方法

11. ZL 201310629626.4 一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用

12. ZL 201310303360.4 一种植物精油的萃取方法

13. ZL 201210121603.8 一种香蕉皮制成的染料吸附剂

14. ZL 201310304363.X 香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法

15. ZL 201110241081.0 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法

16. ZL 201210121604.2 一种柚子果肉果皮混合馅料

17. ZL 201220029796.X 便携式组合调味料软包装

18. ZL 200910193606.0 再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法

19. ZL 200910193605.6 绿豆皮高纤宠物食品及其制备方法

20. ZL 200910194304.5 香蕉葡聚寡糖及其制备方法和应用

获奖情况

1．“小麦高值化生物制造关键技术创新与应用”河南省科技进步一等奖 2024年

2．“农产品节能干燥和涂膜保鲜技术研究与应用” 广东省农业技术推广奖二等奖 2019年

3．“香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化”中国轻工业联合会科学技术进步二等奖 2014年

4．“小麦抗性淀粉制备关键技术研究与示范” 河南省工业和信息化科技成果奖一等奖 2013

5．“香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化示范” 中山市科学技术进步奖二等奖2012

6．“特色佛手果糕点开发与焙烤过程节能改造” 广东省轻工业协会科学技术进步一等奖 2016

7．“Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying ”广东省南粤科技创新优秀学术论文三等奖 2008

8．“特色佛手果糕点开发与焙烤过程节能改造” 中国轻工业联合会科学技术进步三等奖 2017