万芝力，山东菏泽巨野县人，研究员、博士生导师、兴华人才精英学者，入选国家级青年人才、广东省杰青，现任华南理工大学食品科学与工程学院副院长。2016年6月毕业于华南理工大学，获博士学位；2014-2015年在荷兰瓦格宁根大学（食品物理与物理化学）开展博士联合培养；2016年7月留校工作于华南理工大学食品科学与工程学院，任助理研究员、II类博士后；2017年4月破格晋升为副研究员；2020-2021年在香港中文大学化学系（胶体与界面化学）作访问学者；2022年7月破格遴选为博士生导师；2022年9月晋升为研究员。

主要从事植物蛋白与食品胶体科学领域研究，近年来聚焦于植物基营养与健康方向，重点开展液态高蛋白全营养乳液及RTD饮料专用功能性蛋白配料及产品技术研发，探究其稳定性及营养健康效应机制，应用于特医食品、运动营养、老年食品、儿童营养、应急食品等领域。发表SCI论文130余篇，连续入选全球前2%顶尖科学家，授权/申请发明专利20余项、PCT国际专利3项，主持国家/省部级项目10余项，获广东省优秀教学成果奖、中国产学研合作创新成果奖等省部级奖励4项。担任国家特医食品注册核查专家、欧盟学术网络Edible Soft Matter国际顾问委员、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety副主编、International Journal of Food Engineering副主编、Current Opinion in Food Science专栏主编、Journal of Future Foods编委、Sustainable Food Proteins编委、Food Wellness执行编辑、广东省青年科学家协会常务理事、中国化学会高级会员、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、广东省食品学会粮油专业委员会副主任、广州市生物技术学会副秘书长、山东省博兴科技镇长团等学术与社会兼职。

目前研究兴趣包括:

（1）植物蛋白加工与应用：重点开展植物基高蛋白全营养食品及RTD饮料专用功能性蛋白配料制备及产品研发，探究低变性植物蛋白的功能特性、营养价值及健康效应，建立多重液体营养素胶体稳态化关键技术，最终应用于特医食品、运动营养、老年食品等特膳食品及营养保健品的开发创新；

（2）功能性食品与生物胶体：主要研究乳液、泡沫等界面型多相软物质及超分子水凝胶材料的结构与功能，应用于营养素及功能因子的增溶增效与递送控释；

（3）非线性表界面流变学、微流变学、界面光谱学：致力于为准确研究复杂多相食品体系的构效关系建立定量可视化分析方法；

（4）界面摩擦学、拉伸流变学与口腔质构感知：为新一代植物蛋白配料及高蛋白食品的口感设计与优化提供理论依据和定量评价方法。

目前主持国家重点研发计划任务2项，国家自然科学基金3项，广东省自然科学基金4项，中国博士后科学基金2项，广州市科技计划项目，中央高校基本科研业务费3项，以及多项企业横向项目。

近五年主持的主要科研项目

（1）国家重点研发计划任务，液态重组全营养乳制品关键制备技术与营养调控研究，2024-2029

（2）国家重点研发计划任务，中华传统谷物食品糖油盐替代化加工与减控技术研究，2024-2027

（3）国家自然科学基金面上项目，基于食源性聚集诱导发光构建可视化乳液及其消化与功能递送的实时示踪研究，2026-2029

（4）国家自然科学基金面上项目，蛋白质颗粒稳定乳液滴的口腔界面摩擦行为及润滑作用机理研究，2022-2025

（5）国家自然科学基金青年科学基金项目，蛋白质颗粒的界面组装、大变形流变及对乳液风味控释的影响研究，2019-2021

（6）广东省自然科学基金杰出青年项目，基于食源性分子聚集诱导发光的乳液功能递送可视化示踪研究，2024-2027

（7）广东省自然科学基金面上项目，基于界面摩擦学研究植物蛋白颗粒稳定皮克林乳液的口腔润滑机制，2021-2023

（8）中国食品科学技术学会食品科技基金—雅培食品营养与安全专项科研基金，特医食品中动植物蛋白组合在消化道消化和吸收功能的评价及影响因素的探究，2023-2025

（9）企事业单位委托技术开发与合作项目，蛋白基增稠吞咽障碍用介护食品研发，2025-2027

（10）企事业单位委托技术开发与合作项目，中性乳化稳态技术研究及体系构建，2025-2027

（11）企事业单位委托技术开发与合作项目，液态特医食品与植物奶研发，2024-2025

（12）企事业单位委托技术开发与合作项目，高生物利用度水飞蓟提取物制备技术研究，2024-2025

1. Shumin Zhang, Jiyang Cai, Zhuojia Lin, Chang Yang, Zhihong Lyu, Menghui Wang, Wentao Qian, Zhili Wan*, Hongliang Li**, Xiaoquan Yang. Interfacial and emulsifying properties of low-denatured soy protein prepared by self-coacervation. Food Hydrocolloids, 2026, 178, 112661.

2. Yunyi Yang, Yang Liu, Jiyang Cai, Sili Liu, Zhili Wan,* and Xiaoquan Yang. Self-Aggregation of Steviol Glycosides Modifies Sweetness Perception via Interactions with Oral Mucosa.  J. Agric. Food Chem. 2025, 73, 32144−32156.

3. Jiyang Cai, Yang Liu, Lulu Ma, Sili Liu, Zhili Wan*, Xiaoquan Yang. pH-responsive self-assembly of natural saponin glycyrrhizic acid. J. Colloid Interface Sci., 2025, 700, 138511.

4. Jiyang Cai, Shumin Zhang, Sili Liu, Xiang Li, Zhili Wan* , Boris A. Noskov, Xiaoquan Yang. pH-responsive microgels constructed from soy protein coacervates: Structure and rheology at the oil-water interface. Food Hydrocolloids, 2025, 167, 111433.

5. Jiyang Cai, Shumin Zhang, Shuqin Zheng, Yunyi Yang, Zhili Wan*, Xiaoquan Yang. Multistep dynamic wetting of soy protein coacervates at hydrophobic interfaces, Food Hydrocolloids, 2025, 159, 110616.

6. Qing Li, Yang Liu, Sili Liu, Shiqi Zhang, Xinke Yu, Zhili Wan**, Yang Yuan*, Paul Van der Meeren, Xiaoquan Yang. All-natural aggregation-induced emission-active glycyrrhizic acid hydrogels for drug-resistant bacteria-infected wound healing. Chem. Eng. J., 2025, 512, 162677.

7. Hongtao Xu, Yaqian Li, Jiangping Song, Liuyang Zhou, Kaizhang Wu, Xingyu Lu, XiaoNing Zhai, Zhili Wan**, Jie Gao*. Highly active probiotic hydrogels matrixed on bacterial EPS accelerate wound healing via maintaining stable skin microbiota and reducing inflammation. Bioactive Materials, 2024, 35, 31–44.

8. Yunyi Yang, Yang Liu, Mengyue Xu, Jiyang Cai, Qing Li, Zhili Wan,* and Xiaoquan Yang. Hierarchical Self-Aggregation of Multifunctional Steviol Glycosides in Aqueous Solutions. J. Agric. Food Chem. 2024, 72, 16438−16448.

9. Qing Li, Shiqi Zhang, Ruijie Du, Yunyi Yang, Yang Liu, Yang Liu, Zhili Wan*, and Xiaoquan Yang. Injectable Self-Healing Adhesive Natural Glycyrrhizic Acid Bioactive Hydrogel for Bacteria-Infected Wound Healing. ACS Appl. Mater. Interfaces, 2023, 15, 17562–17576.

10. Qing Li, Xinke Yu, Shiqi Zhang, Mengyue Xu, Yunyi Yang, Zhili Wan*, and Xiaoquan Yang. All-Natural, Robust, and pH-Responsive Glycyrrhizic Acid-Based Double Network Hydrogels for Controlled Nutrient Release. ACS Appl. Mater. Interfaces, 2023.

11. Xin Guan, Zhili Wan*, and To Ngai*. Reaction-controlled microgel-lipase co-stabilized compartmentalized emulsion for recyclable biodiesel production. Aggregate, 2023, 4, e300.

12. Ruijie Du, Yang Liu, Qing Li, Jialing Chen, Xinke Yu, Zhili Wan*, and Xiaoquan Yang. All-Natural, Plant-Based Nanofibrils from Citrus Fiber and Glycyrrhizic Acid for Stabilization of Edible Emulsion Gels. ACS Sustainable Chem. Eng. 2023, 11, 12230–12242.

13. Xin Guan, Yang Liu, Zhili Wan*, Ying-Lung Steve Tse*, and To Ngai*. Non-covalent reconfigurable microgel colloidosomes with a well-defined bilayer shell. Chem. Sci. 2022, 13, 6205-6216.

14. Zhili Wan*. Moving towards designing new food colloids for healthy and sustainable foods. Curr. Opin. Food Sci., 2022, 46, 100844.

15. En-Yi Su, Qing Li, Meng-Yue Xu, Yang Yuan, Zhili Wan*, Xiao-Quan Yang, and Bernard P. Binks. Highly stable and thermo-responsive gel foams by synergistically combining glycyrrhizic acid nanofibrils and cellulose nanocrystals. J. Colloid Interface Sci. 2021, 587, 797-809.

1. 万芝力，杨韵仪，杨晓泉. 一种以植物整蛋白为唯一蛋白来源的全营养特殊医学用途配方食品乳剂及其制备方法，ZL 202210977861.X

2. 万芝力，杨韵仪，杨晓泉. 一种乳清蛋白-豆类蛋白共稳定的全营养特殊医学用途配方食品乳剂及其制备方法，ZL 202211463905.3

3. 万芝力，梅钰琪，杨韵仪，杨继国，杨晓泉. 一种由醇洗大豆浓缩蛋白稳定的液态营养乳剂及其制备方法，ZL 202310641878.2

4. 万芝力，张施琦，杨韵仪，杨晓泉. 一种豆球蛋白稳定的酸性乳液及其制备方法，ZL 202310876301X

5. 万芝力，丁旭君，高亚轩，杨韵仪，杨晓泉. 一种高溶解性甜菊糖苷溶液及其制备方法与应用，ZL 202211459099.2

6. 万芝力，李青，杨晓泉. 一种全天然聚集诱导发光甘草酸活性水凝胶及其制备方法与应用，ZL 202311074238.4

7.万芝力，李青，杨晓泉.一种可注射自愈合甘草酸水凝胶敷料及其制备方法与应用，ZL202211459099.2

8. 万芝力，杜瑞杰，李青，陈佳伶，杨晓泉. 一种温敏性植物纤维基乳液凝胶、油凝胶及其制备方法和应用，ZL 202310007408.0

9. 万芝力，陈佳伶，李青，杨晓泉. 一种温敏性双相结构化乳液凝胶及其制备方法和应用，ZL 202310138254.9

10. 万芝力，许梦月，杨晓泉. 甘草酸基pH敏感型缓释水凝胶材料及其制备方法与应用,ZL 202110732711.8

11. 万芝力，苏恩谊，李青，杨晓泉. 能包埋亲水性功能因子的甘草酸基缓释多孔泡沫材料及其制备方法与应用，ZL 202010581035.4

12. 万芝力，苏恩谊，杜振亚，杨晓泉. 由蛋黄蛋白肽颗粒稳定的海藻油纳米皮克林乳液与油粉及其制备方法与应用，ZL 201910268911.5

13. 万芝力，李青，杨晓泉. 由大豆蛋白-甜菊糖苷复合稳定的植物甾醇纳米乳液及其制备方法与应用，ZL 201810323464.4