王金梅，河北保定人，副教授，博士生导师，2012年至今在华南理工大学食品科学与工程学院工作，主要从事植物蛋白加工和食品口腔味觉感知等领域的探索性基础研究，在植物基食品配料、方便主食和休闲食品的开发方面积累了丰富的技术成果转化经验。主持国家自然科学基金青年项目/面上项目，“十四五”国家重点研发计划项目子课题，广东省自然科学基金等纵向项目10余项，主持企业委托横向项目15项，已在国际期刊发表SCI论文40余篇，授权发明专利12项。

主要研究方向包括：1. 以高分子视角揭示食品胶体（蛋白质和多糖）对味觉（咸味交互）和涩感感知（口腔摩擦特性）的调控机制，聚焦食品胶体与唾液蛋白的互作机制，建立植物基减盐基料制备关键技术；2. 开展植物蛋白基功能因子输送载体的构建和稳态化关键技术研究；3. 研究食品生物大分子的界面流变特性和相分离行为，揭示乳液界面稳定和相转变机制。

1. 国家自然科学基金面上项目：咸味增强多糖的唾液黏附行为及其对钠离子咸味感知的调控机制，2025.01-2028.12

2. 广东省自然科学基金面上项目：阿拉伯胶分子自聚集行为及其对钠离子咸味感知的调控机制，2023.01-2025.12

3. “十四五”国家重点研发计划项目子课题：新型盐粒物理改造技术及产品研发, 2022.11-2026.10

4. 广西重点研发计划：功能性豆浆粉的加工关键技术研发与产业示范, 2022.07-2024.12

5. 国家自然科学基金青年基金：蛋白/生物表面活性剂复合界面调控乳液稳定及消化的机理研究，2014.01-2016.12

6. 教育部博士点基金课题：疏水多酚抗氧化界面构建及其对蛋白乳液氧化稳定性的影响，2014.01-2016.12

7. 企业委托项目：低GI复合营养重组米创制及其体外模拟消化实验研究，2022

8. 企业委托项目：高钙豆浆粉生产工艺的研发及产品评价，2021

9. 企业委托项目：中空风味盐微球生产工艺的研发，2021

10. 企业委托项目：智能养生电饭煲的应用技术开发，2018

1. Sheng Xu, Jinmei Wang*, Jian Guo, and Xiaoquan Yang. Enhanced saltiness perception of gum arabic-stabilized emulsions through improved sodium retention in the salivary layer. J. Agric. Food Chem. 2025, 73, 23595−23606.

2. Jiaming Qi, Yumei Qin, Wenzhu Wang, Zihan Qin, Jinmei Wang*, Shiyi Tian*, and Xiaoquan Yang. Saltiness enhancement of soy peptides by modulating amiloride-insensitive salt-responsive cells and interacting with cell membranes. J. Agric. Food Chem. 2025, 73, 5423−5435

3. Kailin Ye, Jiafeng Chen, Xinyu Zhang, Jiaming Qi, Zihan Qin, Jinmei Wang*. Fabrication and saltiness enhancement of salt hollow particles by interface migration. Food Research International, 2025, 201, 115663

4. Kailin Ye, Xiaomei Shen, Pei Chen, Shiyi Tian, Yumei Qin, Junru Qi, Jinmei Wang*, Xiaoquan Yang. Structural and physicochemical properties of subcritical water-extracted soy hull polysaccharides: Relationship to salty taste of sodium. Food Hydrocolloids, 2024, 147: 109434.

5. Kailin Ye, Jiaming Qi, Yang Zhang, Jinmei Wang*, Jian Guo, Xiaoquan Yang. Enhancement of sodium salty taste modulate by protease-hydrolyzed Gum Arabic. Food Hydrocolloids, 2023, 141 108759.

6. Jiafeng Chen; Zhaojiao Luo; Jinmei Wang*; Qijun Ruan*; Jian Guo; Xiaoquan Yang; Fabrication of stable Pickering double emulsion with edible chitosan/soy β-conglycinin complex particles via one-step emulsification strategy, Food Hydrocolloids, 2023, 138: 108465-108475

7. Xiao-Mei Huang, Zhao-Jiao Luo, Jian Guo, Qi-Jun Ruan*, Jin-Mei Wang* and Xiao-quan Yang. Enzyme-adsorbed chitosan nanogel particles as edible pickering interfacial biocatalysts and lipase-responsive phase inversion of emulsions. J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 8890−8899

8. Qi-Jun Ruan, Meng-Ping Wang, Yuan Zou, Chen Lin, Da-Chuan Cai, Jin-Mei Wang*. Interfacial stabilization of aqueous foam based on soy protein-rhamnolipids interacting mixture. Industrial Crops & Products,2020, 153, 112587.

1. 王金梅, 王畅, 杨晓泉. 一种减盐基料及其制备方法和应用, 2025104088522

2. 王金梅, 马启航, 唐兆怡. 一种高吸收肽钙强化剂的制备方法及应用. 2024105990711

3. 王金梅, 叶凯琳, 沈晓梅, 戚嘉明, 杨晓泉. 一种植物细胞壁多糖及其制备方法和应用, 2023102038515

4. 王金梅, 江轶群, 骆兆娇, 杨晓泉. 一种富含异黄酮苷元的微囊化大豆肽及其制备方法, 2021109859881

5. 王金梅, 黄晓梅, 阮奇珺, 杨晓泉. 一种基于天然多糖颗粒的脂肪酶界面固定化的方法, ZL201911317054X

6. 王金梅, 韦翠兰, 欧阳颖. 一种水溶性槲皮素纳米颗粒及其制备方法，ZL201710717633.8

7. 王金梅, 王梦萍, 韦翠兰, 杨晓泉, 齐军茹. 热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法，ZL201710718145.9

8. 王金梅, 王梦萍, 陈燕琼, 杨晓泉, 齐军茹. 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法, ZL201510901530.8.

9. 王金梅, 陈燕琼, 卢薇, 杨晓泉. 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法, ZL201410413163.2.