张斌，华南理工大学食品科学与工程学院教授，博士生导师。目前担任院长助理，国家热带特色健康食品国际合作基地副主任。澳大利亚昆士兰大学食品营养学博士，美国普渡大学和香港理工大学博士后，英国剑桥大学高级访问学者。入选国家级青年人才、广东省引进高层次人才、广州市珠江科技新星、“香江学者”等人才计划。主持国家自然科学基金联合基金1项、面上项目2项、国际合作项目1项，省部级项目10余项，出版英文专著Carbohydrate Nutrition（美国Elsevier出版）1部，发表SCI论文180余篇，其中以第一作者（或通讯作者）发表SCI论文90余篇，封面论文6篇，包括Chemical Engineering Journal、MolecularNutrition & Food Research、ACS Applied Materials& Interfaces、Biomacromolecules、Trends in Food Science and Technology、Journalof Agricultural and Food Chemistry、CarbohydratePolymers等高分子和食品领域知名期刊，引用13000余次，H指数=68。获广东省科技进步一等奖1项。入选全球前2%顶尖科学家，目前担任Food Wellness执行编辑、iMeta、Carbohydrate Polymers、Foods、乳业科学与技术杂志编委，国际食品消化联合会(INFOGEST)碳水化合物工作组组长。

主要从事孕婴童微生态与健康、婴配/特医食品技术创新相关研究。目前研究兴趣包括：

1.母乳活性成分挖掘及在孕婴童食品中创新应用：重点开展母乳低聚糖、双岐杆菌、骨桥蛋白、乳铁蛋白等母乳关键活性成分的功能挖掘、营养价值及健康效应，创新母乳化、稳态化、高值化的食品配方技术，最终应用于婴配/特医、保健食品的开发创新

2.碳水化合物拓扑结构解析与功能食品配料的创制：主要研究淀粉、细胞壁膳食纤维等复杂碳水化合物的多层级结构和营养功能，创制高纤、低GI功能食品配料及其终端食品

3.多模型多组学解析肠道菌群与疾病/健康的关系：通过体外、细胞、小鼠、人群等多模型，采用基因组学、表观遗传学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学、微生物组学等多组学技术解析肠-X轴与疾病/健康的因果关系，实现从机制到临床的多维突破

主持国家自然科学基金5项（联合、国合、面上、青年），广东省自然科学基金4项，及多项企业横向项目。

近五年主持的主要科研项目：

1.国家自然科学基金面上项目，32672942，2027-2030

2.国家自然科学基金面上项目国际(地区)合作与交流项目，W2512042，2026-2028

3.国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点项目课题负责人，U24A20413，2025-2028

4.国家自然科学基金面上项目，32272342，2023-2026

5.国家自然科学基金青年科学基金项目，31701546，2019-2021

1.Chen N, Zheng Y, Huang Q, Liu F, Hu R*, ZhangB*. Transcriptional insights into anti-adhesion of human milk oligosaccharidesagainst E. coli O157:H7: Decoy effects and immunomodulatory. Journalof Agricultural and Food Chemistry, 2025, 73, 17605−17619.

2.Gao L, Liu Y, Ye L, Liang S, Lin J,Zeng J, Lei L, Huang Q, Wan Y*, Zhang B*. Metal ion coordinated tea polyphenolnanocoating for enhanced probiotic therapy in inflammatory bowel disease. Biomaterials,2025, 321, 123323.

3.Mao M, Martinez MM, Tuncil Y, Ding L,Chen C, Fu X, Huang Q, Zhang B*. Deproteinization and controlled starchprehydrolysis in intact pulse cotyledon cells regulates starch retrogradationand digestion. Carbohydrate Polymers, 2025, 367, 123922.

4.Cai R, Zheng Y, Lane JA, Huang P, Hu R,Huang Q, Liu F*, Zhang B*. In vitro infant fecal fermentation metabolites ofosteopontin and 2′-fucosyllactose support intestinal barrier function. Journal of Agricultural and Food Chemistry,2025, 73, 41, 1642-1655.

5.Gu Z, Lu Z, Wu J-Y, Xie Z, Hu R, HuangQ, Liu F*, Zhang B*. Bifidobacterium breve HH079 alleviates early-lifeantibiotic-exposed colon dysbiosis in mice by restoring the gut microbiota andgut barrier function. Food & Function,2025, 16 (10), 3833-3847.

6.Huang Y, Lu Z, Liu F, Lane JA, Chen J,Huang Q, Hu R*, Zhang B*. Osteopontin associated Bifidobacterium bifidummicroencapsulation modulates infant fecal fermentation and gut microbiotadevelopment. Food Research International, 2024, 197, 115211.

7.LiL, Chen J, Zheng Y, Lane JA, Hu R, Zhu J, Fu X, Huang Q, Liu F*, Zhang B*.Gastro-intestinal digested bovine milk osteopontin modulates gut barrierbiomarkers in vitro. Molecular Nutrition & Food Research,2024, 68, 2200777.

8.HuangY, Lu Z, Liu F, Lane JA, Chen J, Fu X, Huang Q, Hu R*, Zhang B*. Osteopontinenhances the probiotic viability of Bifidobacteria in pectin-basedmicroencapsulation subjected to in vitro infant gastrointestinaldigestion. Food Hydrocolloids, 2024, 149, 109634.

9.Wu C, Dhital S, Mo Y, Fu X, Huang Q,Zhang B*. Salt adopted in soaking solution controls the yield and starchdigestion kinetics of intact pulse cotyledon cells. Carbohydrate Polymers, 2023, 314, 120949.

10.Xie Z, Yao M*, Castro-Mejía JL, Ma M,Zhu Y, Fu X, Huang Q, Zhang B*. Propionylated high-amylose maize starchalleviates obesity by modulating gut microbiota in high-fat diet-fed mice. Journal of Functional Foods, 2023, 102,105447.

11.XuS, Lane JA, Chen J, Zheng Y, Wang H, Fu X, Huang Q, Dhital S, Liu F*, Zhang B*. In vitro infant fecal fermentationcharacteristics of human milk oligosaccharides were controlled by initialmicrobiota composition more than chemical structure. Molecular Nutrition & Food Research, 2022, 66, 2200098.

12.Zhang B, LiLQ, Liu F, Wu JY*. Human milk oligosaccharides and infant gut microbiota:Molecular structures, utilization strategies and immune function. Carbohydrate Polymers, 2022, 276,118738.

1.张斌，高璐，黄强，扶雄. 一种单细胞纳米封装的益生菌微胶囊及其制备方法. 中国发明专利，专利号ZL 2023111585304

2.张斌，黄强，扶雄. 转盘式杂豆类蒸汽揉搓脱皮一体机以及脱皮方法. 中国发明专利，专利号ZL 202310697170.9

3.张斌，吴楚敏，黄强，扶雄. 一种杂豆细胞粉及其制备方法与应用. 中国发明专利，ZL202211619966.4

4.张斌，王绍康，黄强，扶雄. 高抗性单颗粒淀粉微球及基于静电喷涂法的制备方法与应用. 中国发明专利，ZL202011268201.1

5.张斌，黄强，扶雄，曹亚飞. 疏水多孔淀粉以及在吸附油类中的用途. 中国发明专利，ZL201810080020.2

6.张斌，林晓瑛，黄强，常丰丹，何小维，扶雄. 一种高包埋率花色苷乳液的制备方法. 中国发明专利，ZL201910034328.8