李超，男，安徽太和人，博士/博士后，副教授，博士生导师，学术/专业硕士生导师。美国罗格斯大学联合培养博士。2016年3月任职于华南理工大学食品科学与工程学院，主要从事天然产物化学与营养等领域的教学和科研工作，已发表SCI论文70余篇，论文总引3000余次，H指数 33，其中以第一或通讯作者发表SCI论文40余篇（JCR 1区36篇），ESI高被引论文6篇、食品营养领域国际著名学术期刊封面论文3篇；申请国家发明专利13项，PCT专利2项，其中授权国家发明专利11项。主持国家自然科学基金项目、中国博士后科学基金、广东省自然科学基金等项目9项。获2019年广东省科技进步奖一等奖（4/14）。兼任国家自然科学基金项目评审专家、广东省自然科学基金项目评审专家、广州市科技项目评审专家、中文核心期刊《轻工学报》客座主编、中文核心期刊《食品研究与开发》首届青年编委、中文核心期刊《轻工学报》首届青年编委；担任Trends in Food Science & Technology、Molecular Nutrition & Food Research、Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food & Function、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Carbohydrate Polymers等40余个学术期刊的审稿人。

研究领域：（1）天然食品功能因子的提取分离、结构鉴定、活性评价及构效关系研究；（2）果蔬加工过程中副产物高值化利用研究；（3）功能食品开发与应用关键技术研究。

主持国家自然科学基金项目、中国博士后科学基金项目、广东省自然科学基金博士启动项目、广东省自然科学基金面上项目、广州市基础与应用基础研究项目、中央高校科研基本业务费项目（博士启动、面上）、企业委托项目；骨干参与国家重点研发计划课题、国家自然科学基金面上项目和广州市科技计划项目。

1. Lei Wang, Chao Li*, Qiang Huang, Xiong Fu*. Polysaccharide from Rosa roxburghii Tratt fruit attenuates hyperglycemia, hyperlipidemia and regulates colon microbiota in diabetic db/db mice. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68: 147-159. (JCR 1区，IF 5.895， ESI高被引论文，封面论文)

2. Lei Wang, Chao Li*, Qiang Huang, Xiong Fu*. Biofunctionalization of selenium nanoparticle with a polysaccharide from Rosa roxburghii fruit and its protective effect against H2O2-induced apoptosis in INS-1 cells. Food & Function, 2019,10: 539-553. (JCR 1区，IF 6.317，ESI高被引论文，封面论文)

3. Lei Wang, Bin Zhang, Jie Xiao, Qiang Huang, Chao Li*, Xiong Fu*. Physicochemical, functional, and biological properties of water-soluble polysaccharides from Rosa roxburghii Tratt fruit. Food Chemistry, 2018, 249: 127-135. (JCR 1区，IF 9.231，ESI高被引论文)

4. Yinglang Ren, Guiqing Zheng, Lijun You*, Lingrong Wen, Chao Li*, Xiong Fu, Ling Zhou. Structural characterization and macrophage immunomodulatory activity of a polysaccharide isolated from Gracilaria lemaneiformis. Journal of Functional Foods, 2017, 33: 286-296. (JCR 1区，IF 5.233，ESI高被引论文)

5. Dan Yuan, Chao Li*, Qiang Huang, Xiong Fu*, Hao Dong. Current advances in the anti-inflammatory effects and mechanisms of natural polysaccharides. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022, DOI: 10.1080/10408398.2022.2025535.2022.1.1. (JCR 1区，IF 11.20)

6. Dansi Huang, Chao Li*, Qing Chen*, Xing Xie, Xiong Fu, Chun Chen, Qiang Huang, Zebo Huang, Hao Dong. Identification of polyphenols from Rosa roxburghii Tratt pomace and evaluation of in vitro and in vivo antioxidant activity. Food Chemistry, 2022, 377: 131922. (JCR 1区，IF 9.231)

7. Chao Li*, Zhuping Dong, Bin Zhang, Qiang Huang, Guang Liu, Xiong Fu*. Structural characterization and immune enhancement activity of a novel polysaccharide from Moringa oleifera leaves. Carbohydrate Polymers, 2020, 234C: 115897. (JCR 1区，IF 10.723)

8. Dan Yuan, Chao Li*, Qiang Huang, Xiong Fu*. Ultrasonic degradation effects on the physicochemical, rheological and antioxidant properties of polysaccharide from Sargassum pallidum. Carbohydrate Polymers, 2020, 239, 116230. (JCR 1区，IF 10.723)

9. Xiong Fu, Changliang Cao, Beibei Ren, Bin Zhang, Qiang Huang, Chao Li*. Structural characterization and in vitro fermentation of a novel polysaccharide from Sargassum thunbergii and its impact on gut microbiota. Carbohydrate Polymers, 2018, 183, 230-239. (JCR 1区，IF 10.723)

10. Beibei Ren, Chun Chen, Chao Li*, Xiong Fu*, Lijun You, Rui Hai Liu. Optimization of microwave-assisted extraction of?Sargassum thunbergii?polysaccharides and its antioxidant and hypoglycemic activities. Carbohydrate Polymers, 2017,173, 192-201. (JCR 1区，IF 10.723)

1.2018届本科生优秀毕业论文指导教师奖

2.2019年度广东省科技进步奖一等奖，本人为第4主要完成人

3.2020届本科生优秀毕业论文指导教师奖

4.2021年华南理工大学第十三届“挑战杯”中国大学生创业计划竞赛银奖，指导教师

5.2022年华南理工大学第八届“互联网+”大学生创新创业大赛银奖，指导教师

6.2021年广东省大学生生物化学实验技能大赛优秀奖，指导教师