冯云子

2009年6月毕业于中国农业大学食品科学与工程专业，获工学学士学位；2015年6月毕业于华南理工大学食品科学专业（硕博连读），获工学博士学位。毕业后留校从事师资博士后的科研工作，2016年9月，国家公派至法国国家农业科学院（INRA）进行为期一年的访问学习，2017年9月取得博士后副研究员任职资格，2018年9月晋升为副研究员，2023年9月晋升为研究员。

主要从事食品生物技术、食品风味化学与感官、食品发酵等相关研究。具体涉及食品发酵与代谢调控技术、代谢组质谱分析技术、食品微生物鉴定与发酵应用、食品风味检测及感官评价、食物特色风味物质鉴定与分析及风味物质交互作用等方面。目前，担任中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事、广东省食品行业协会专家、广州市农村科技特派员，并担任国际学术期刊Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry、International Journal of Food Science and Technology、Flavour and Fragrance Journal、现代食品科技、食品与发酵工业等国内外食品领域高水平期刊同行审稿人。

主持国家级、省部级科研项目共8项、中央高校基本科研业务费项目1项、企事业委托开发项目14项，包括国家自然科学基金项目3项、“十四五”国家重点研发计划项目子课题1项、广东省自然科学基金面上项目3项、国家博士后科学基金面上项目（一等）1项。作为核心成员参加国家重点研发项目2项、广东省重点研发计划项目1项、广东省地区联合重点基金项目1项及粤港重点领域招标项目等。

1、高盐稀态酱油中乳酰基氨基酸的呈味特性及其形成机制，国家自然科学面上基金（主持）

2、多组学解析高盐稀态酱油工业化酿造过程中特征香气品质的形成机制，国家自然科学面上基金（主持）

3、紫红曲霉提高酱油风味品质的分子基础和作用机制研究，国家自然科学青年基金（主持）

4、传统发酵食品功能微生物的开发及定向调控技术，国家重点研发计划子课题2022YFD2101203（主持）

5、传统酿造食品副产物高值化利用技术及装备开发，国家重点研发计划项目，2018YFD0400405（参与）

6、食品风味特征与品质形成机理及加工适用性研究，国家重点研发计划项目，2017YFD0400100（参与）

7、广式高盐稀态酱油酿造关键技术创新及减盐酿造技术研究与示范，广东省重点研发计划项目

相关成果发表学术论文68篇，其中SCI收录论文45篇，以第一或通讯作者发表SCI论文27篇（JCR一区22篇）、EI论文6篇，Web of Science core引用次数超100有4篇，ESI高被引论文2篇，获奖论文4篇；申请发明专利14项，其中授权专利8项。参与2本英文书籍《Sensory Evaluation of Food》和《Laboratory exercises for sensory》的编译工作。部分论文如下：

1)Junwei Feng, Zikun Huang, Chun Cui, Mouming Zhao, Yunzi Feng*. Synthesis, taste characteristics and taste mechanism of N-lactoyl leucine from soy sauce using sensory analysis and UPLC-MS/MS. Food Chemistry, 2024, 454, 139670.

2)Zikun Huang, Yunzi Feng*, Jing Zeng, Mouming Zhao. Six categories of amino acid derivatives with potential taste contributions: a review of studies on soy sauce. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2024, 2194422.

3)Yunzi Feng, Jing Zeng, Hongjie Lei, Mouming Zhao*. Effect of fermentation containers on the taste characteristics and microbiota succession of soy sauce. Food Chemistry, 2024, 448, 139066.

4)Yongyu Feng, Weiyu Wu, Mingtao Huang, Guowan Su, Mouming Zhao, Yunzi Feng*. Mechanistic insights into soy sauce flavor enhancement via Co-culture of Limosilactobacillus fermentum and Zygosaccharomyces rouxii. Food Bioscience, 2024, 61, 104979.

5)Miao Liu, Mouming Zhao, Yunzi Feng*. Decoding the molecular basis for temperature control by metabolomics to improve the taste quality of soy sauce fermented in winter. Food Bioscience, 2023, 54, 102889.

6)Ziming Xie, Dequan Zeng, Jingwen Wang, Mouming Zhao, Yunzi Feng*. Dispersive liquid-liquid microextraction coupled with gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS) for the determination of soy sauce aroma compounds. Food Control, 2023, 152, 109838.

7)Ting Zhou, Yunzi Feng*, Yimin Chen, Mouming Zhao. Quantitative studies, taste recombination, and omission experiments on the key taste compounds in Chinese and Japanese soy sauce. Food Chemistry, 2023, 403, 134215.

8)Jingwen Wang, Mouming Zhao, Nuoyi Xie, Mingtao Huang, Yunzi Feng*. Community structure of yeast in fermented soy sauce and screening of functional yeast with potential to enhance the soy sauce flavor. International Journal of Food Microbiology, 2022, 370, 109652.

9)Yifan Tian, Yunzi Feng*, Mouming Zhao, Guowan Su. Comparison and application of the extraction method for the determination of enzymatic profiles in matured soybean koji. Food Bioscience, 2022, 49, 101875.

10)Zikun Huang, Mouming Zhao, Chun Cui, Mingtao Huang, Lianzhu Lin, Yunzi Feng*. A new sight on soy isoflavones during the whole soy sauce fermentation process by UPLC-MS/MS. Lwt-Food Science and Technology, 2021, 152, 112249.

11)Yunzi Feng, Licandro, Hélène, Martin C, et al. The Associations between Biochemical and Microbiological Variables and Taste Differ in Whole Saliva and in the Film Lining the Tongue[J]. BioMed Research International, 2018, 2018:1-10.

12)Yunzi Feng, Cai, Y. , Fu, X. , Zheng, L. , Xiao, Z. , & Zhao, M. Comparison of aroma-active compounds in broiler broth and native chicken broth by aroma extract dilution analysis (AEDA), odor activity value (OAV) and omission experiment[J]. Food Chemistry, 2018: 265: 274-280.

13)Li, H. , Lin, L. , Yunzi Feng*, Zhao, M. , Li, X. , & Zhu, Q. , et al. Enrichment of antioxidants from soy sauce using macroporous resin and identification of 4-ethylguaiacol, catechol, daidzein, and 4-ethylphenol as key small molecule antioxidants in soy sauce. Food Chemistry, 2018, 240: 885-892

14)Yunzi Feng, Guowan Su, Haifeng Zhao, Chun Cui, Yu Cai, Mouming Zhao. Optimization of Headspace Solid-Phase Micro-extraction (HS-SPME) for Analyzing Soy Sauce Aroma Compounds via Coupling with Direct GC-Olfactometry (D-GC-O) and Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS)[J]. Food Analytical Methods, 2017, 10(3):713-726.

15)Yunzi Feng, Yu Cai, Dongxiao Sun-Waterhouse, Chun Cui, Guowan Su, Lianzhu Lin, Mouming Zhao. Approaches of Aroma Extraction Dilution Analysis (AEDA) for Headspace Solid Phase Microextraction and Gas Chromatography-Olfactometry (HS-SPME-GC-O): Altering Sample Amount, Diluting the Sample or Adjusting Split Ratio? Food Chemistry, 2015, 187, 44–52.

16)Yunzi Feng, Guowan Su, Haifeng Zhao, Yu Cai, Chun Cui, Dongxiao Sun-Waterhouse, Mouming Zhao. Characterization of Aroma Profiles of Commercial Soy Sauce by Odour Activity Value and Omission Test. Food Chemistry, 2015, 167, 220–228.

17)Yunzi Feng, Yu Cai, Haifeng Zhao, Chun Cui, Chenxia Wang, Mouming Zhao. Evaluation of aroma differences between high-salt liquid-state fermentation and low-salt solid-state fermentation soy sauces from China. Food Chemistry, 2014, 145, 126–134.

18)Yunzi Feng, Zhiyao Chen, Ning Liu, Haifeng Zhao, Chun Cui, Mouming Zhao. Changes in fatty acid composition and lipid profile during koji fermentation and their relationships with soy sauce flavour. Food Chemistry, 2014, 158, 438–444.

19)Yunzi Feng, Chun Cui, Haifeng Zhao, Xianli Gao, Mouming Zhao, Weizheng Sun. Effect of koji fermentation on generation of volatile compounds in soy sauce production. International Journal of Food Science and Technology. 2013, 48, 609–619.

20)路怀金，刘通讯，赵谋明，林涵玉，陈涛，冯云子*. 2株特色酶系米曲霉对酱油理化指标及品质影响的研究. [J].中国食品学报, 2021, 2021, 21(5): 230-237. EI收录.

21)赵谋明, 林涵玉, 梁卓雄, 路怀金, 谢诺意, 冯云子*. 传统酿造酱油酱醪中的霉菌筛选及其部分酶系特征分析[J].现代食品科技, 2020, 36(06): 114-120.

22)冯云子, 周婷, 吴伟宇, 蔡宇, 赵谋明*. 酱油风味与功能性成分研究进展[J].食品科学技术学报, 2021, 39(4): 14-28. EI收录.

23)冯云子, 黄梓堃, 赵谋明*. 基于UPLC-Q-TOF-MS技术对高盐稀态酱油发酵过程中代谢产物变化的分析[J].食品科学, 2021, 42(20): 107-113. EI收录.

24)王靖雯，赵谋明，陈涛，张佳汇，陈子杰，冯云子*. 高盐稀态酱醪中功能性酵母菌的筛选、鉴定及发酵特性[J].食品科学, 2021, 42(22): 91-97. EI收录.

25)赵谋明，陈涛，王靖雯，陈宇星，李暄，冯云子*. 酱油发酵过程中细菌的分离鉴定及其特性与交互作用[J].现代食品科技，2020，36(05):148-154

26)冯云子, 周婷, 蔡宇, 陈子杰, 赵谋明. 气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性化合物 [J].食品科学: 1-10

27)赵谋明, 林涵玉, 周朝晖, 卢丽玲, 陈子杰, & 冯云子*. (2019). 不同酱醅层挥发性物质组成的差异. 现代食品科技(2).

28)赵谋明, 曹永, 蔡宇, 苏国万, & 冯云子*. (2016). SDE和HS-SPME法与GC-MS/O联用分析阳江豆豉的香气活性化合物. 现代食品科技(5).

29)赵谋明, 蔡宇, 曹永, 冯云子*.（2016）.10种市售鸡肉香精的挥发性风味化合物分析[J]. 现代食品科技, 2016(9):275-286.

30)曹永, 赵谋明, 赵甜甜, 崔春, 赵强忠, & 冯云子*. (2017). 不同黑茶提取物功能性成分分析及活性评价. 食品科学(18), 61-66.

31)赵谋明，蔡宇，冯云子，崔春，& 赵海峰. (2014). HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物. 现代食品科技 (EI).

32)陈之瑶, 冯云子, 崔春, & 赵谋明. (2013). 混合制曲对高盐稀态酱油理化特性的影响. 食品工业科技, 34(15), 136–139.

33)陈之瑶, 冯云子, 尹文颖, & 赵谋明. (2012). 不同菌种制备酱油大曲生产酶系特性及其耐盐性的比较. 食品与发酵工业, 38(6), 7–11.

34)欧阳珊, 冯云子, 徐欢欢, 崔春, & 赵谋明. (2012). 酱油制曲过程中蛋白质的降解规律研究. 食品工业科技, 33(7), 195–197.

2021年，获广东省科技进步奖一等奖“酱油和黄豆酱大宗发酵调味品高性能菌种选育与产业升级关键技术”；

2021年，获“创新肇庆”科学技术奖一等奖“高品质焦糖色素绿色制造技术研究”；

2022年，获《食品科学》（EI）杂志年度优秀审稿专家；

2023年，获《食品科学技术学报》（EI）年度“最具影响力学术论文”奖；

 学生培养：秉持“育人为本、育德为先、能力为重、全面发展”的教育理念，科研上引导科研兴趣和自主思考力，注重培养学生的领导力、责任心；生活中亦师亦友，注重培养团队合作精神和自我管理能力。  

担任17级本科生班主任。讲授本科课程《食品添加剂》、《食品调味品与感官》、《食品化学》，硕士课程《食品添加剂化学》、博士课程《食品生物技术》，并新开课程《食品感官与风味》。近5年，本科生年均评教分为4.8，研究生课程年均评教分98.85（百分制）。

 共指导14篇本科毕业论文，8篇获得优秀毕业论文（院优秀8篇、校优秀1篇），连续5年获“优秀本科毕业论文指导教师称号”；支持研究生参与国内、国际学术会议，海报展示6人次，研究生论坛口头汇报2人次。指导研究生获全国调味品行业“安琪酵母抽提物”杯科学技术论文大赛奖励多次（特等奖、一等奖、二等奖、三等奖各1次），“FFPSI·食品风味感知科学与创新技术论坛”研究生优秀学术论文大赛奖励（一等奖、二等奖各1次）和优秀学术墙报三等奖。