冷冻保鲜技术能延长食品保质期、有效延缓食物劣变，但冷冻过程中冰晶的形成会对食品的质地和结构造成损伤，这限制了冷冻技术的应用。目前广泛应用的甘油和二甲基亚砜（DMSO）等传统冷冻保护剂虽然表现出较好的冷冻保护效果，但其潜在的生物毒性难以满足消费者对于食品安全的诉求。随着人们对天然、健康食品的需求与日俱增，自然界中天然存在的糖类、抗冻蛋白（AFPs）和天然深共晶溶剂（NADESs）凭借低毒性、高生物相容性等优势，正成为冷冻食品工业的革新力量。
基于上述问题，华南理工大学孙大文院士团队在国际期刊《Trends in Food Science & Technology》上在线发表了题为《Revolutionizing cryopreservation: Bio-based cryoprotectants, mechanisms, and advanced applications for sustainable pan-food systems》（Q1，中科院1区，IF2024=15.4）的综述型论文。文章系统讨论了传统生物基冷冻保护剂（如糖类）与新兴生物基冷冻保护剂（如抗冻蛋白AFPs和天然深共晶溶剂NADESs）的冷冻保护机制和主要影响因素，并通过对比性研究归纳了各类生物基冷冻保护剂的应用范畴、优势、局限与未来可能发展方向，为开发更环保、更高效、更高生物相容性的食品冷冻保护剂提供思路。华南理工大学孙大文院士和田由助理研究员为共同通讯作者，华南理工大学硕士研究生刘晓怿为第一作者。
该成果得到了国家自然科学基金（22378141, 32302274），国家资助博士后研究人员计划（GZB20230229），中国博士后科学基金（2024T170281, 2023M741212），广东省自然科学基金（2025A1515011046），广州市科技计划（2023B01J2001），广东省国际科技合作基地（2019A050519001），广州市重点实验室（202102100009）等项目的大力支持。
此前，孙大文院士团队已经就食品抗冻主题进行了系统性探索和前瞻性评述（Chemical Engineering Journal, 2024, 488, 151143; ACS Sustainable Chemistry & Engineering, 2022, 10(23), 7677-7691; Food Chemistry, 2024, 461, 140917; Food Hydrocolloids, 2022, 128, 107568; Food Chemistry, 2022, 371, 131150; Trends in Food Science & Technology, 2025, 104962; Food Engineering Reviews, 2025, 1-19; Trends in Food Science & Technology, 2024, 104590; Trends in Food Science & Technology, 2020, 95, 131-140）。此次最新综述的发表，是孙大文院士团队有关“食品仿生抗冻”研究方向的又一次推进。
原文链接: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2025.105164
作者信息：
孙大文（Da-Wen Sun），男，广东省潮州人，欧洲历史上唯一的华侨华人 “六院院士”，中国致公党第十四/十五届中央委员，中国侨联特聘专家，国务院侨务办公室专家咨询委员会委员，全国政协特邀海外列席代表和海外列席组召集人（2012）。欧洲科学院（欧洲人文和自然科学院）（Academia Europaea）院士，爱尔兰皇家科学院（Royal Irish Academy）院士，波兰科学院（Polska Akademia Nauk）外籍院士，国际食品科学院（IAFoST）院士，国际农业与生物系统工程科学院（iAABE）院士，国际制冷科学院院士。施普林格国际著名期刊《食品与生物加工技术》（Food and Bioprocess Technology）创刊者和主编（2008年创刊时即被SCI收录，第二年进入SCI一区， 现影响因子=5.3）、泰勒弗朗西斯集团《现代食品工程》 (Contemporary Food Engineering) 系列丛书创始主编、国际农业工程委员会（CIGR）主席（2013-2014）和荣誉主席、国际农业与生物系统工程科学院（iAABE）创院院长。现任华南理工大学教授，博导，现代食品工程研究中心主任；广东省农产品智能冷链物流装备工程实验室主任、广东省冷链食品智能感知与过程控制工程技术研究中心主任、广东省现代食品工程国际科技合作基地主任、广州市农产品智能感知与品质控制重点实验室主任、广东省食品智能质控与过程技术装备国际暨港澳台合作创新平台主任、广东省现代农业（农产品无损检测及精深加工）产业技术研发中心主任、广东省农产品品质智能感知与精准控制现代农业科技创新中心主任、广东省农产品保鲜物流共性关键技术研发创新团队首席科学家、爱尔兰国立都柏林大学（UCD）食品和生物系统工程终身教授。
荣获国际农业与生物系统工程委员会（CIGR）杰出奖，英国皇家机械工程师学会“食品工程师年度人物”，凤凰卫视“影响世界华人大奖”，国际食品保护协会“冷冻食品基金会冷冻研究奖”，国际工程与食品协会终身成就奖，“CIGR荣誉主席”等多项国际大奖。
在世界著名杂志和国际会议上共发表了1300多篇论文，其中，以通讯作者发表并被SCI收录的期刊论文超过800篇，出版专著17部，Web of Science统计的学术h指数为128，SCOPUS统计的学术h指数为141，Google Scholar 统计的学术h指数为166。特别是在高光谱成像、计算机视觉、真空冷却、超声波辅助冷冻和CFD模拟等方面的论文已经成为其他研究者的经典参考文献。71篇论文入选ESI农学“高被引论文”，全球排名第一位（2020.01）。2015年至2024年连续十年荣获科睿唯安全球“高被引科学家”称号，并位居美国斯坦福大学“全球前2％科学家”排名中国食品科学与工程入选的三百多位学者名单的第一位。
2011年底起回到华南理工大学工作以来，迄今为止（2025年01月）在Web of Science网站上可以检索到的文章中，共有407篇是以华南理工大学食品科学与工程学院作为第一作者单位的论文，其中高被引论文40篇，JCR一区论文350篇，影响因子大于6的289篇。高被引论文数占华南理工大学全校和食品科学与工程学院的比例分别为7%和42%。其中2篇入选中国百篇最具影响国际学术论文，为华南理工大学唯一入选的两篇论文，为华南理工大学入选食品科学与工程“双一流”以及食品学科专业的全球领先排名做出了主要贡献。
主持国家“十二五”科技支撑计划项目，国家“十三五”重点研发专项，国家国际科技合作专项，国家自然科学基金，东西部合作重大项目，广东省科技厅，农业农村厅，教育厅等科技计划项目，广州市科技计划项目，企业合作项目等四十多项。授权中国发明专利99件（其中第一发明人专利69件），美英日等发明专利10件，申请国际PCT专利9项。2019年至2024年共为华南理工大学培养科睿唯安全球“高被引科学家”11人次。荣获2014年度广东省科学技术奖一等奖（排名第二），2016年度教育部科技进步奖二等奖（排名第一），2016年度广东省科学技术奖三等奖（排名第一）, 2018年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖（排名第二），2018年度广东省科技进步奖一等奖（排名第一），2020年度安徽省科技进步奖二等奖（排名第三）。
更多信息请访问网址：http://www.ucd.ie/sun/; http://www2.scut.edu.cn/acfe/
田由（ORCID：0000-0002-2342-4389），男，山西晋中人，博士（后），助理研究员。2022年12月获工学博士学位，2023年2月进入华南理工大学食品科学与工程学院工作，主要研究方向为（1）被动式/半被动式仿生抗冻软物质材料、（2）食品微生物细胞冷冻保护技术和（3）先进冷冻冷链技术。近5年在Chemical Engineering Journal、ACS Applied Materials & Interfaces、ACS Sustainable Chemistry & Engineering、Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Trends in Food Science & Technology等食品、化学、材料领域SCI主流期刊发表论文27篇，其中第一作者SCI论文12篇，总被引1100余次，Scopus H指数为16。主持国家自然科学基金青年项目、中国博士后科学基金面上项目，入选国家资助博士后研究人员计划（B档，“博新计划”入围会评）。担任Food Science and Engineering（Universal Wiser Publisher）期刊编委。
