韩忠 副教授
韩忠，博士，助理研究员，硕导。主要从事功能碳水化合物化学材料理论与技术、食品绿色加工和微波食品等科研工作，主持国家自然科学基金1项，省市科技计划项目4项，企业合作项目2项，并参与了多项国家、省部级基金资助的科研项目，在国内外学术期刊上共发表论文22篇（其中SCI论文17篇），授权国家专利10项。参与完成科技成果鉴定3项。
发表论文
1）Han, Z., Zeng, X.A*., Zhang, B.S., Yu, S.J. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on the properties of corn starch. Journal of Food Engineering, 2009, 93, 318-323 (SCI二区, IF2.17, 引用次数47)
2）Han, Z., Zeng, X.A*., Yu, S.J., Zhang, B.S., Chen, X.D. Effects of pulsed electric fields (PEF) treatment on physicochemical properties of potato starch. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2009, 10, 481-485 (SCI二区, IF2.83, 引用次数32)
3）Han, Z., Zeng, X.A*., Fu, N., Yu, S.J., Chen, X.D., Kennedy, J.F. Effects of pulsed electric field treatments on some properties of tapioca starch. Carbohydrate Polymers, 2012, 89, 1012-1017(SCI三区, IF3.46, 引用次数10)
4）Han, Z., Yu, Q., Zeng, X.A*., Luo, D.H., Yu, S.J., Zhang, B.S., Chen, X.D. Studies on the microstructure and thermal properties of pulsed electric fields (PEF)-treated maize starch. International Journal of Food Engineering, 2012, 8(1), article 15(SCI四区, IF0.36, 引用次数3)
5）Muhammad Aadil, R., Zeng, X.A*.,Wang, M.S., Liu, Z.W., Han, Z*., Zhang, Z.H., Hong, J., Jabbar, S. A potential of ultrasound on minerals, micro-organisms, phenolic compounds and colouring pigments of grapefruit juice. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 1144-1150 (SCI三区, IF1.17)
6）Zhang, Z.H., Yu, Q., Zeng, X.A*., Han, Z*., Sun, D.W., Muhammad Aadil, R. Effects of pulsed electric field on selected properties of L-tryptophan. International Journal of Food Science and Technology, 2015, 50, 1130-1136 (SCI三区, IF1.17)
7)Xiong, Z.J., Sun, D.W*., Dai, Q., Han, Z*., Zeng, X.A., Wang, L. Application of Visible Hyperspectral Imaging for Prediction of Springiness of Fresh Chicken Meat. Food Analytical Methods, 2015, 8(2)：380-391(SCI三区, IF1.40)
8）Zeng, X.A*., Han, Z., Zi, Z.H. Effects of PEF on quality of peanut oil. Food Control, 2010, 21(5), 611-614, (SCI二区, IF2.81, 引用次数12)
9）Guan, Y.G.m, Lin, H., Han, Z., Wang, J., Yu, S.J., Zeng, X.A*., Liu, Y.Y., Xu, C.H., Sun, W.W. Effects of pulsed electric field treatment on a bovine serum albumin-dextran model system, a means of promoting the Maillard reaction. Food Chemistry, 2010, 123, 275-280(SCI二区, IF3.46, 引用次数7)
10）Luo, W.B., Han, Z., Zeng, X.A*., Yu, S.J. Study on the degradation of chitosan by pulsed electric fields treatment. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 2010, 11, 587-591(SCI二区, IF2.83, 引用次数9)
11）Muhammad Aadil, R., Zeng, X.A*., Han, Z., Sun, D.W*. Effects of ultrasound treatments on quality of grapefruit juice. Food Chemistry, 2013, 141, 3201-3206, (SCI二区, IF3.46, 引用次数1)
12）Liu, Z.W., Zeng, X.A*., Sun, D.W., Han, Z. Effects of pulsed electric fields on the permeabilization of calcein-filled Soybean lecithin vesicles. Journal of Food Engineering, 2014, 131, 26-32 (SCI二区, IF2.17)
13）Liu, Z.W., Zeng, X.A*., Sun, D.W., Han, Z., Muhammad Aadil, R. Synergistic effect of thermal and pulsed electric field (PEF) treatment on the permeability of soya PC and DPPC vesicles. Journal of Food Engineering, 2015,153, 124-131 (SCI二区, IF2.17)
14）Liu, Y.Y., Zeng, X.A*., Han, Z. Raman spectra study of soy protein isolate structure treatment with pulsed electric fields. Spectroscopy and Spectral Analysis, 2010, 30(12), 3236-3239(SCI, 引用次数3)
15）Aadil, R. M., Zeng, X*. A., Zhang, Z. H., Wang, M. S., Han, Z*., Jing, H., & Jabbar, S. (2015). Thermosonication: a potential technique that influences the quality of grapefruit juice. InternationalJournal of Food Science & Technology. 2015, 50, 1275-1282(SCI三区, IF1.17)
16）Hong, J., Chen, R.J., Zeng, X.A*., Han, Z*. Effect of pulsed electric fields assisted acetylation on morphological, structural and functional characteristics of potato starch. Food Chemistry, 2016, 192, 15-24(SCI二区, IF3.46)
17）Hong, J., Zeng, X.A*., Buckow, R., Han, Z*.,Wang, M.S. Nanostructure, morphology and functionality of cassava starch afterpulsed electric fields assisted acetylation. Food Hydrocolloids, 2016, 54, 139-150(SCI二区, IF3.01)
18）韩忠, 罗嫚, 唐相伟, 张天义, 张斌, 李燕, 曾新安, 高文宏, 孙大文*. SDS-PAGE电泳法对微波加热猪肉终点温度的鉴定及其品质特性的研究[J]. 现代食品科技, 2014, (6):181-185（EI）
19）高文宏, 罗嫚, 唐相伟, 张斌, 李燕, 曾新安, 余旭聪, 韩忠*, 孙大文. 微波解冻猪里脊肉过程的优化设计研究[J]. 现代食品科技, 2014, (11):151-155（EI）
20）曾新安, 陈茹娇, 潘永康, 韩忠*. 脉冲电场对木薯醋酸酯淀粉制备及其性质的影响[J]. 现代食品科技, 2015, (7)（EI）
21）胡芬, 曾新安, 韩忠*, 高文宏. 脉冲电场处理对玉米淀粉结构特征和消化性的影响[J].食品工业科技,2012, (24), 140-146
22）刘忠义, 李平, 李河, 李燕, 曾新安, 韩忠*. 不同微波烹饪方式对白萝卜品质和风味影响[J]. 现代食品科技, 2015, (11)（EI）
授权专利
1）授权发明专利：曾新安，张本山，韩忠. 一种利用脉冲电场制备非晶颗粒态淀粉的方法，2010.12.08，中国，ZL200810028986.8
2）授权发明专利：曾新安，韩忠，于淑娟，扶雄，张本山. 一种利用脉冲电场制备低分子量壳聚糖的方法，2011.05.11，中国，ZL200910037364.6
3）授权发明专利：曾新安，于淑娟，韩忠，管永光，林花. 一种脉冲电场强化促进低温美拉德反应的方法，2011.12.07，中国，ZL200910040201.3
4）授权发明专利：韩忠，曾新安，于淑娟. 一种利用电磁场调控大花蕙兰花期的方法，2013.04.10，中国，ZL201110116661.7
5）授权发明专利：韩忠，曾新安，孙大文.脉冲电场协同臭氧制备低分子量水溶性壳聚糖的装置与方法，2014.11.12，中国，ZL201210335277.0
6）授权发明专利：孙大文，曾新安，韩忠，徐中岳，樊荣.一种冰晶破壁柚皮精油提取方法，2013.7.3，中国，ZL201210117126.8
7）授权发明专利：曾新安，赵丹，孙大文，韩忠.脉冲电场强化降解制备低聚原花青素的方法，2015.3.11，中国，ZL201210332841.3
8）授权实用新型专利：韩忠，曾新安，孙大文.脉冲电场协同臭氧制备低分子量水溶性壳聚糖的装置，2013.5.22，中国，ZL201220462288.0
9）授权实用新型专利：孙大文，蒲洪彬，曾新安，王启军，韩忠.一种半导体冷却装置，2013.9.25，中国，ZL201320169891.4
10）授权实用新型专利：孙大文，谢安国，曾新安，刘丹，韩忠.一种基于高光谱的果蔬表面损伤的检测装置，2014.9.10，中国，ZL201420183159.7
科研项目
1）项目负责人：韩忠. 国家自然科学基金项目：脉冲电场协同制备变性淀粉的方法和机理研究，编号31301559，2014.1-2016.12，20万，主要研究脉冲电场对变性淀粉作用机理的影响。
2）项目负责人：韩忠. 广东省科技计划项目：物理场强化米乳营养与消化特性研究，编号2013B020311008，2013.10-2015.9，8万，主要研究物理场强化米乳营养机理。
3）项目负责人：韩忠. 珠江科技新星专项：淀粉物理场修饰及应用研究，2016.5-2019.4，30万，主要研究物理场修饰淀粉机理。
4）项目负责人：韩忠. 华南理工大学中央高校基本科研业务面上项目：淀粉的脉冲电场改性方法及机理研究，编号2013ZM0025，2013.1-2014.12，10万，主要研究脉冲电场处理条件优化。
5）项目负责人：韩忠. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金项目：醚化淀粉的脉冲电场修饰及机理研究，编号SKLF-KF-201407，2014.5-2016.4，4万，主要研究醚化淀粉改性机理。
6）项目负责人：韩忠. 华南理工大学中央高校基本科研业务面上项目：食物营养烹饪特性及优化研究，，2015.7-2017.6，10万，主要研究营养烹饪特性。
7）项目负责人：韩忠. 企业项目：肉制品微波解冻特性研究，2013.1-2013.12，1万，主要研究微波解冻机理。
8）项目负责人：韩忠. 企业项目：智能厨房电器研究， 2014.11-2015.10，10万，主要研究低温烹饪技术。
科技奖励
1）曾新安，孙大文，韩忠等15人. 果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备，广东省科学技术奖励一等奖，2015年2月.
鉴定成果
1）鉴定成果：曾新安，孙大文，韩忠，扶雄，于淑娟等12人. 脉冲电磁场改性淀粉的技术与装备，广东省科技厅组织鉴定，2013.7.15
2）鉴定成果：孙大文，栾春，曾新安，韩忠，张林海等12人. 家用微波炉肉类食品变频解冻与烹饪关键技术，中国轻工业联合会组织鉴定，2014.10.21
3）鉴定成果：孙大文，何建国，何勇，蒲洪彬，李晓丽，刘丹，贺晓光，曾新安，刘飞，韩忠等15人. 农产品品质安全快速检测技术装备的研究与应用，广东省科技厅组织鉴定，2014.7.14
学术任职
1）中国食品科技学会非热加工分会理事
