先进冷却与气调保鲜研究
一、先进冷却与气调保鲜研究总况
先进冷却与气调保鲜技术与装备:根据不同食品（农产品）物性特点和地理气候条件，采用工程手段对贮藏过程的生理代谢、品质变化、微生物群落演化进行调控；利用工程化仿真，结合技术与装备达到保鲜保质的目的。
二、技术方向详解及项目进展
（一）真空预冷技术
真空预冷作为一种快速冷却技术，已成功用于田间蔬菜、花卉、肉制品、焙烤类食品中；目前已与科美斯公司展开了合作，共同进行设备的开发及其应用的扩大。
（二）气调保鲜技术
1.主要研究内容涉及：
1）膜材料对气调保鲜效果的影响研究：根据不同食品物料的特性，构建合适的包装材料，结合气调技术及光催化手段，延长物料货架期，保证食品的新鲜度和食用安全性。
2）气调保鲜与新鲜度快速预测技术与装备：建立适用于不同生鲜食品的气调保鲜过程模型，并在模型分析的基础上结合硬件对不同部分的控制系统进行优化。在气调保鲜设定的不同工况条件下，探索产品新鲜度高光谱成像演变规律，构建在气调包装环境下的生鲜食品新鲜度快速预测设备。
2.实验设备构建及合作企业
目前气调保鲜课题组已与多家高新企业展开了产学研的合作，从气体精密检测（Dansensor）、包装材料（Amcor & Bemis）、设备（科美斯 &速科）改进等多方面进行气调包装技术的系统研究。通过与各设备有限公司合作，共同努力改建设备，成功构建了真空预冷同步结合气调技术的设备，该设备具有方便快捷、安全、高效等特点，能有效保持生鲜食品的新鲜度，延长食品保鲜期。
气调包装设备：
调包装相关仪器及合作公司：
（三）真空预冷--气调保鲜设备：
气调技术同步结合真空预冷保鲜技术研究：生鲜果蔬进行真空预冷时同步结合气调技术，可将果蔬的代谢速率降至一个适宜的低水平，结后包装技术和冷藏条件，延长产品货架期。
（四）冷链与高光谱技术的结合
食品从田间到餐桌的整个冷链过程中，每个环节皆有食品劣变的可能，将快速无损检测技术（高光谱成像）应用到每个冷链环节中，实时检测食品品质，保证餐桌食品的品质与健康。
三、科研项目
项目：
1）2015年广州市科技计划项目：现代华南城市典型蔬菜产地真空预冷处理关键技术与装备，编号201508020097；2015.1.1~2017.12.31100
2）产学研协同创新重大专项：现代城市冷鲜肉的气调保鲜与新鲜度快速预测技术与装备，编号201505021221303，2016-04-01至2019-04-01
3）广东省海洋渔业科技攻关与研发项目：广东优势鱼类的气调保鲜与新鲜度的快速标识，编号A201401C04，2015-01-01至2017-12-31
四、合作与交流
2015.08.1-03第一届全国冷链物流会议（北京）
2. 2015.11.02北京市农林科学院蔬菜研究中心刘升教授到访
3. 2015.09.20瑞士DKSH公司Schneider Josef到访
4. 2015.12.01参访宝柏公司
5. 2015.11.16北京丹贝尔仪器有限公司、惠州宝柏包装有限公司到访
6. 2016.05.24参加上海众林第二届食品包装测试及简陋技术交流会
