【建设者第175期】李汴生，华南理工大学轻工与食品学院教授、广东省食品安全专家委员会专家、广东省政协委员。民以食为天，食以安为先。食品安全事关民生福祉、社会和谐与稳定，我国当前的食品安全形势极其严峻，这其中有生产者和监管者的责任，也有普通民众对食品安全认知上的偏差。为此，李汴生利用自己的专业所长，通过各种渠道向公众普及食品科学知识，致力于食品安全和加工的研究，并积极建言献策，以实际行动守护着舌尖上的安全，服务于国家食品工业的发展。
三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精……过去这些闻所未闻的化学名称，今天已广被公众所熟知，遗憾的是，他们当中许多是因为引发食品安全问题而进入公众视野的。甚至有人讽刺，人们在食品中完成了化学扫盲，“从大米里我们认识了镉、从饮料里我们认识了塑化剂、从火锅里我们认识了福尔马林……”食品安全问题牵动每个人敏感的神经。的确，“食色性也”，吃，对老百姓来说是一件“天大的事”，因此，对食品安全问题，无论重视到什么程度都不为过。华南理工大学轻工与食品学院教授李汴生就是食品安全领域的一位专家，“怎样生产出更加安全的食品，需要怎样的先进技术作为保障，这是我们的责任”，李汴生告诉记者。
李汴生的研究方向是食品加工与保藏、食品安全，从1980年入读华南工学院（1988年改名为华南理工大学）起，他已经从事与食品相关的学习和研究30余年，曾获“改革开放三十年广东省食品（医药）行业突出贡献专家”，还兼任中国食品科学技术学会理事、广东省食品学会副理事长兼秘书长。“我国的食品工业发展非常快，现在总量很大，质量整体上也是好的，不安全的只是一小部分”，对于一些人“谈食色变”、草木皆兵的态度，李汴生认为这是可以理解的，但这种看法有其片面和不理性的一面。人们对食品安全更为关心，也说明随着经济生活水平的提高，人们对食品安全的要求也更高了。对比几十年前，在那个连温饱都解决不了的年代，食品质量和安全问题更无从谈起。时至今日，我们关心的已经不再是能不能吃饱，而是能不能吃好、吃得放心，而事实上，现代人的体质更加强健，寿命也越来越长，也正说明了食品工业的发展和进步。
对于近年来社会上一部分人为牟取经济利益不择手段，甚至突破道德底线，做出丧尽天良的事情的确屡见不鲜，如将三聚氰胺等非食品添加物添加到牛奶中以次充优，李汴生忧心重重。他认为，在加强食品生产者责任意识和监管的同时，也应看到，这与社会发展的特殊阶段相关，而且也不只存在于食品行业领域。因此，食品安全任重而道远，需要全社会的共同努力：食品的生产企业要采用先进的技术，遵循道德规范，遵纪守法生产高质量的食品；政府监管部门要负起责任，完善监管标准和法律法规，及早建立统一权威的食品药品安全监管机构，有效实施食品原产地可追溯制度和质量标识制度，加大对违法乱纪行为的打击力度等；而普通民众在生活中要均衡饮食，同时还要提高对食品安全的科学素养，要多学习、多思考，理性看待食品安全问题，只有有了更为充分的了解和认识，才会对我们的日常饮食、对我国的食品工业更有信心。
作为广东省第十届、十一届政协委员，李汴生积极建言献策，提出了许多极具建设性的意见和建议。即使有些意见遭受到别人的非议，他仍以自己的专业操守和良知坚守着食品安全的责任，履行着政协委员的职责。在2013年广东两会上，李汴生提出，“鉴于近几年某些报道屡现不科学、不客观、不全面的现象，媒体或管理部门应设立食品专家监审，今后涉及食品安全的报道应通过监审的审核。”此言一出，李汴生立刻招致各路媒体“围观”，不少媒体将此解读为建立“审稿制”，是要限制新闻自由。此后，通过人民网强国论坛的专访，李汴生向公众解释，此监审实际上类似于科学顾问，是为保证新闻报道的准确性和科学性，才得以消除了媒体的误解，但他提出的部分报道不专业的问题也的确给媒体敲响了警钟。同时，他更希望媒体多宣传一些食品安全的正能量，指明未来的方向，给民众以信心。对于由此次提案引发的风波，李汴生坦言，这次事件并没有对自己造成多大影响，因为自己是本着一个学者的心态，出于社会公益提出的，其中没有任何个人私利，身正不怕影子斜。所以，以后自己还会竭力推广普及食品科学的相关知识，对于社会上的各种问题，只要是对社会、对民众有利的，自己还会提、还会说。他说，作为一名政协委员，就是要把社会问题当作自己的事，这是政协委员应有的责任和担当。
由于食品加工、食品安全与实际生产结合紧密，因此，教学中的李汴生非常注重把实际案例引入课堂，从而引发学生的学习兴趣。李汴生负责的《食品加工与保藏原理》课程是国家精品课程和国家双语教学示范课程，最近该课程还入选了国家级精品资源共享课，他说，因为教材都是自己参与编写的，对专业基础知识掌握的非常牢固，讲起来也得心应手。同时，李汴生在教学过程中，非常注重授课方法和策略，常与学生沟通，从学生的角度去思考问题，了解他们关注的热点和难点，并结合案例不断改进教学，这使得他的课程在学生当中广受欢迎。李汴生希望自己能够在食品领域培育出更多的优秀人才，进而服务我国食品工业的发展，造福国家，造福人民。
李汴生一直强调，食品行业是一个极具生命力的行业，特别是在我们这样一个人口大国，未来还有更加广阔的发展前景，而自己作为一名食品领域的学者，既深感荣幸，更觉责任和使命重大。目前，李汴生正在致力于将中国传统食品进行现代化技术改造，以使其更好地实现工业化生产，进而实现产业的升级，让民众可以更方便地吃到更好的、更安全的食品，也让中国的食品能够迈出国门，走向世界，为我国的食品工业贡献力量。（文/刘涛党委宣传部）
