工学博士，副研究员，硕士生导师。任全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会委员，广东省香蕉精深加工与综合利用工程技术研究中心主任，中非特色香蕉资源利用及深加工联合实验室执行主任，中国健康管理协会植物营养与健康分会理事。

主要从事食品营养与健康、功能食品开发、预制菜（食品）加工、农产品加工等方面的研究。

主持及主要参加科研课题共计38项，其中国家级2项；省部级10项；厅局级8项；校级3项；企事业委托横向15项。

发表论文50余篇（核心期刊以上），被SCI/EI收录16篇。申请发明专利35项，已授权专利26项。

省级科技成果鉴定4项，获奖6项。

参编教材及科技专著4部，包括《Handbook of Flavors from Fruits and Vegetables》、《食品分离技术》、《食品工艺学》、《食品挤压与膨化技术》。

与多个食品企业有长期合作，担任食品企业科技特派员，已转化5项发明专利技术成果。

参与多个国家级、省级现代农业产业园建设中的科技服务工作，主要包括“化州化橘红国家级现代农业产业园”、“国家现代农业(云浮南药)产业园”等。

1.香蕉低聚糖的结构鉴定及其润肠通便的作用机理研究（2013） 国家自然科学基金

2.香蕉抗性淀粉对肠道微生态环境的影响研究（2018）广东省自然科学基金项目

3.香蕉良种重大科研联合攻关（2019），广东省级乡村振兴战略专项现代种业提升项目

4.香蕉良种重大科研联合攻关（2022），广东省级乡村振兴战略专项资金种业振兴项目

5.“膨化+超声波”技术在肉桂精油萃取中的应用研究（2016）广东省科技计划项目

6.新型健康馅料的挤压蒸煮生产关键技术研究及产业化（2015）广东省产学研合作项目

7.榃滨镇肉桂特色产业升级示范区建设（2016）广东省产学研合作项目

8.香蕉特色食品的开发研究及产业化示范（2008） 粤港关键领域重点突破项目

9.超声场强化超（亚）临界萃取茶树花精油的研究（2012） 广东省科技计划项目

10.新型节能干燥技术的推广与应用（2010） 广东省农村科技特派员服务项目

11.香蕉低聚糖的分离提取、结构鉴定及综合利用研究（2013） 广州市科技计划项目

12.荔枝、龙眼生产与加工科技特派员工作站（2012） 广东省产学研合作特派员工作站

13.菠萝全质生物果粉食品加工关键技术研究及产品研发（2010） 广东省科技计划项目

14.海洋低值鱼蛋白降血压肽的酶法制备、纯化技术研究与产品开发（2013）广东省海洋渔业科技推广专项科技攻关与研发项目

15.食品低温联合脱水技术研究与应用（2013） 惠州市产学研结合项目

16.香蕉抗性淀粉的抗性机理及其在后熟期间的变化规律研究（2010） 广东高校优秀青年创新人才培养计划项目

17.鲜切水果涂膜保鲜剂的研究（2009） 广东省农科院

18.新型低热量食品的开发（2009） 咀香园健康食品有限公司

19.一种植物精油的萃取方法（2016） 罗定市浩良香料有限公司

20.荔枝干、龙眼干高效标准化加工（2016） 惠州市四季鲜绿色食品有限公司

21.一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用（2017）杭州华味亨食品有限公司

22.运动乳饮料的开发（2017）广州风行乳业有限公司

23.南药GAP标准化种植示范区建设项目（2021）企业委托

24.七星茶等四款产品的配方研究（2021）企业委托

25.化州橘红食品研发（2021）化州市农业农村局

1.Jinfeng Fu, Shiyun Tu, Ganjun Yi, Juan Wang（王娟，通讯作者）, Ou Sheng, Wanying Zhang.Plantain flour – A beneficial material for the organ and transcriptional profile of kidney of diabetic rats. Journal of Functional Foods 110 (2023) 105817

2.Fu J, Xiao J, Tu S, Sheng Q, Yi G, Wang J（王娟，通讯作者） and Sheng O (2022) Plantain flour: A potential anti-obesity ingredient for intestinal flflora regulation and improved hormone secretion. Front. Sustain. Food Syst. 6:1027762. doi: 10.3389/fsufs.2022.1027762

3.Fu J, Wang Y, Tan S and Wang J（王娟，通讯作者）(2021) Effects of Banana Resistant Starch on the Biochemical Indexes and Intestinal Flora of Obese Rats Induced by a High-Fat Diet and Their Correlation Analysis. Front. Bioeng. Biotechnol. 9:575724.doi: 10.3389/fbioe.2021.575724

4.Juan Wang（王娟）, Xue Juan Tang, Ping Sheng Chen, Hui Hua Huang. Changes in resistant starch from two banana cultivars during postharvest storage. Food Chemistry,156, 319–325,2014.

5.Yu T, Yao H, Qi S, Wang J（通讯）. GC-MS analysis of volatiles in cinnamon essential oil extracted by different methods. Grasas Aceites 71 (3), e372. 2020.https://doi.org/10.3989/gya.0462191

6.Juan Wang（王娟）, Hui Hua Huang and Ping Sheng Chen.Structural and physicochemical properties of banana resistant starch from four cultivars. International Journal of Food Properties, 20(6),1338-1347,2017

7.Juan Wang（王娟）, Ji Hong Huang, Yan Feng Cheng,and Gong Ming Yang. Banana resistant starch and its effects on constipation model mice. Journal of Medicinal Food. 17 (8), 902–907,2014.

8.Juan Wang（王娟）, Yuanzhi Li, Renren Chen, Jinyong Bao, and Gongming Yang. Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying. Food Chemistry , 104(4):1516-1521, 2007.

9.Wang Juan（王娟）, Huang Hui Hua, Cheng Yan Feng, & Yang Gong Ming. Structure Analysis and Laxative Effects of Oligosaccharides Isolated from Bananas. Journal of Medicinal Food, 15(10): 930-935,2012.

10.Juan Wang（王娟）, Qicong Chen, Kai Hu, Linlin Zeng, Ye Pan, & Huihua Huang . Change in aromatic components of banana during the preparation process of juice and microcapsule powder. International Journal of Food Science and Technology, 46:1398–1405,2011.

11.Wang Juan（王娟）, Chen Pingsheng, Meng Xiangchun. Effects of compound coating combined with ultraviolet treatment on quality of cold storage fresh-cut papaya. Transactions of the Chinese society of agricultural engineering, 28(2):273-278,2012.

12.Wang Juan（王娟）, Chen Renren, Yang Gongming, Yuanzhi Li. Introduction to efficient energy-saving continuous vacuum belt dryer. Transactions of the Chinese society of agricultural engineering, 23(3):117-120,2007.

13.WANG Juan（王娟）, YU Rui, ZHANG Jun-yan, MA Yu-rong, HUANG Hui-hua. Comparison of volatile components in tea blossom obtained by supercritical CO2, subcritical CO2, and petroleum ether extractions. Modern Food Science and Technology. 2015,31(2):240-248,118

14.Yi Xiaomin, Tang Xuejuan, Wang Juan（王娟）通讯作者.Extraction of banana oligosaccharides using microwave, ultrahigh pressure methods and purification by column chromatography. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 16(9):107-112,2016.

15.Tang Xuejuan, Huang Jihong,Wang Juan（王娟）通讯作者. Physicochemical properties of wheat resistant starch by autoclave method combined with repeated freezing and melting. Modern Food Science and Technology, 29(3):519-522,2013.

16.韩卓芮,肖军秀,姬健菲,郭颖希,王娟(通讯作者),盛鸥.特色香蕉类型‘美食蕉’的减肥功能[J].食品工业科技,2021,42(06):318-324.

17.全文彬,纪昊垚,麦梓锋,王娟(通讯作者).花青素对眼部保护作用及其机制的研究进展[J].食品与发酵工业,2022,48(19):304-312.

18.王娟,高群玉,娄文勇.我国预制菜行业的发展现状及趋势[J].现代食品科技,2023,39(02):99-103.

19.傅金凤,涂师运,王娟(通讯作者),盛鸥.美食蕉的降血糖活性及其对糖脂代谢指标、激素的影响[J].食品科学,2022,43(19):165-173.

20.傅金凤,谭思敏,涂师运,王娟(通讯作者),盛鸥.5种食品原料对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肠道菌群和短链脂肪酸的影响（英文）[J].食品科学,2022,43(13):89-100.

1.ZL 201811152562.2一种肉桂、陈皮风味的酸奶及其制备方法

2.ZL 201710054928.1具有减肥功能的香蕉抗性淀粉酸奶的制作方法

3.ZL 201610207441.8

4.ZL 201510607486.X 一种具有减肥功能的香蕉抗性淀粉与膳食纤维组合食品的制作方法

5.ZL 201510603049.0 海洋鱼蛋白与淡水鱼蛋白制备组合降血压肽的方法

6.ZL 201310303383.5一种香蕉低聚糖的提取方法

7.ZL 201821037436.8一种双冷凝层的冷凝器

8.ZL 201310629583.X一种荔枝干、龙眼干的保质方法

9.ZL 201310615408.5一种酱腌果蔬的加工方法

10.ZL 201310629626.4 一种果干、果脯保鲜涂膜剂的制备方法及应用

11.ZL 201310303360.4 一种植物精油的萃取方法

12.ZL 201210121603.8 一种香蕉皮制成的染料吸附剂

13.ZL 201310304363.X 香蕉低聚糖与抗性淀粉组合食品的制作方法

14.ZL 201110241081.0 具有润肠通便和减轻体重功能的香蕉粉的制作方法

15.ZL 201210121604.2 一种柚子果肉果皮混合馅料

16.ZL 201220029796.X 便携式组合调味料软包装

17.ZL 200910193606.0 再造型膨化雪莲果甘薯混合果蔬脆片的制备方法

18.ZL 200910193605.6 绿豆皮高纤宠物食品及其制备方法

19.ZL 200910194304.5 香蕉葡聚寡糖及其制备方法和应用

1.“农产品节能干燥和涂膜保鲜技术研究与应用” 广东省农业技术推广奖二等奖 2019年

2.“香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化”中国轻工业联合会科学技术进步二等奖 2014年

3.“小麦抗性淀粉制备关键技术研究与示范” 河南省工业和信息化科技成果奖一等奖 2013

4.“香蕉特色焙烤食品的开发研究及产业化示范” 中山市科学技术进步奖二等奖2012

5.“特色佛手果糕点开发与焙烤过程节能改造” 广东省轻工业协会科学技术进步一等奖 2016

6.“Comparison of volatiles of banana powder dehydrated by vacuum belt drying, freeze-drying and air-drying ”广东省南粤科技创新优秀学术论文三等奖 2008

7.“特色佛手果糕点开发与焙烤过程节能改造” 中国轻工业联合会科学技术进步三等奖 2017