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基本信息
王金梅

学  位  工学博士

导师情况  工程硕导

专业职务  副教授


个人简介

王金梅,博士,副教授,2012年至今在华南理工大学食品科学与工程学院工作。长期从事食品大分子的构效关系、食品味觉感知等相关理论研究,重点开展功能性大豆制品、大豆蛋白和大豆肽配料的关键制备技术开发,产品形式涉及方便主食、休闲食品、营养功能型饮品等。通过与企业合作,实现多项技术成果转化,在理论研究和产品开发方面积累了较多的经验。目前,主持国家自然科学基金,国家重点研发计划项目子课题,广东省自然科学基金等纵向项目10项,主持企业委托横向项目15项。已在国际期刊发表SCI论文81篇,申请发明专利19项,授权10项。J. Agric. Food Chem.、Food Hydrocolloids等知名国际期刊审稿人。


研究方向

1. 植物蛋白基功能因子输送载体构建及稳定化技术:聚焦功能性蛋白产品(豆浆粉、大豆蛋白、豆腐、腐竹)和大豆肽配料的研发,揭示大豆蛋白结构修饰及热聚集行为,探究植物基配料的感官品质和营养健康效应机制;

2. 食品胶体修饰味觉感知机理及减盐技术开发:研究食品中味感分子的构效关系、食品大分子(蛋白质、多糖)对味觉感知的修饰机制,开发基于食品胶体的减盐基料,评价其真实产品应用效果;

3. 粮油食品品质保持及粮油加工副产物高值化利用:针对豆渣、豆皮等粮油加工副产物,高效分离主要组分,改良其加工学特性及产品应用。

代表性科研项目

1. 广东省自然科学基金面上项目:阿拉伯胶分子自聚集行为及其对钠离子咸味感知的调控机制,2023.01-2025.12,主持

2. “十四五”国家重点研发计划项目子课题:新型盐粒物理改造技术及产品研发, 2022.11-2026.10,主持

3. 广西重点研发计划:功能性豆浆粉的加工关键技术研发与产业示范, 2022.07-2024.12,主持

4. 小麦和玉米国家工程实验室开放课题:高界面活性豆皮微晶纤维素的制备及其性质研究, 2021.12-2023.12,主持

5. 中央高校基本科研业务费:蛋白质/乳酸菌皮克林乳液构建及其界面生物转化机制研究, 2019.01-2020.12,主持

6. 中央高校基本业务费,两亲性多肽基纳米乳液的构建及其消化释放特性研究,2015.06-2017.07,主持

7. 国家自然科学基金:蛋白/生物表面活性剂复合界面调控乳液稳定及消化的机理研究,2014.01-2016.12,主持

8. 教育部博士点基金课题:疏水多酚抗氧化界面构建及其对蛋白乳液氧化稳定性的影响,2014.01-2016.12,主持

9. 企业委托项目:低GI复合营养重组米创制及其体外模拟消化实验研究,2022,主持

10.企业委托项目:高钙豆浆粉生产工艺的研发及产品评价,2021,主持

11.企业委托项目:中空风味盐微球生产工艺的研发,2021,主持

12.企业委托项目:智能养生电饭煲的应用技术开发,2018,主持

代表性学术论文

1. Kailin Ye, Xiaomei Shen, Pei Chen, Shiyi Tian, Yumei Qin, Junru Qi, Jinmei Wang∗, Xiaoquan Yang. Structural and physicochemical properties of subcritical water-extracted soy hull polysaccharides: Relationship to salty taste of sodium. Food Hydrocolloids, 2023, accepted.

2. Wei Lu, Mengping Wang, Jiafeng Chen & Jinmei Wang∗. Subcritical water-treated soy protein-gum Arabic core-shell nanoparticles as phytosterol carriers. International Journal of Food Science and Technology, 2023, doi:10.1111/ijfs.16763.

3. Kailin Ye, Jiaming Qi, Yang Zhang, Jinmei Wang*, Jian Guo, Xiaoquan Yang. Enhancement of sodium salty taste modulate by protease-hydrolyzed Gum Arabic. Food Hydrocolloids, 2023, 141 108759.

4. Jiafeng Chen; Zhaojiao Luo; Jinmei Wang*; Qijun Ruan∗; Jian Guo; Xiaoquan Yang; Fabrication of stable Pickering double emulsion with edible chitosan/soy β-conglycinin complex particles via one-step emulsification strategy, Food Hydrocolloids, 2023, 138: 108465-108475

5. Yan-Lei Li, Qi-Jun Ruan, Jin-Mei Wang∗, Xiao-Quan Yang. Fabrication and structural properties of water-dispersible phytosterol using hot melt extrusion. J Food Sci Technol,2021, 58(6): 2447–2451

6. Xiao-Mei Huang, Zhao-Jiao Luo, Jian Guo, Qi-Jun Ruan∗, Jin-Mei Wang∗ and Xiao-quan Yang. Enzyme-Adsorbed Chitosan Nanogel Particles as Edible Pickering Interfacial Biocatalysts and Lipase-Responsive Phase Inversion of Emulsions. J. Agric. Food Chem. 2020, 68, 8890−8899

7. Qi-Jun Ruan, Meng-Ping Wang, Yuan Zou, Chen Lin, Da-Chuan Cai, Jin-Mei Wang∗. Interfacial stabilization of aqueous foam based on soy protein-rhamnolipids interacting mixture. Industrial Crops & Products,2020, 153, 112587.

8. Meng-Ping Wang, Xiao-Wei Chen, Jian Guo, Juan Yang, Jin-Mei Wang∗, Xiao-Quan Yang. Stabilization of foam and emulsion by subcritical water-treated soy protein: Effect of aggregation state. Food Hydrocolloids, 2019, 87, 619-628.

9. Wei Cui-Lan, Lu Wei, Yang Juan, Wang Meng-Ping; Yang Xiao-Quan; Wang Jin-Mei*. Physicochemical properties of soy protein prepared by enzyme-assisted countercurrent extraction. International Journal of Food Science and Technology, 2018, 53, 1389-1396.

10. Chen Yan-Qiong; Su Hua-Jia; Ouyang Ying; Wang Jin-Mei*; Yang Xiao-Quan; Hu Wen-Feng, Preparation and characterisation of glyceollin-enriched soya bean protein using solid-state fermentation. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52(8): 1878-1886.

11. Wang Meng-Ping; Lu Wei; Yang Juan; Yang Xiao-Quan, Wang Jin-Mei*. Preparation and characterisation of isoflavone aglycone-rich calcium-binding soy protein hydrolysates. International Journal of Food Science and Technology, 2017, 52(10): 2230-2237.

12. Lu Wei; Chen Xiao-Wei; Wang Jin-Mei*, Yang Xiao-Quan*, Qi Jun-Ru. Enzyme-assisted subcritical water extraction and characterization of soy protein from heat-denatured meal. Journal of Food Engineering, 2016, 169: 250-258.

13. Chen, Xiao-Wei; Wang, Jin-Mei*; Yang, Xiao-Quan; Qi, Jun-Ru; Hou, Jun-Jie, Subcritical water induced complexation of soy protein and rutin: Improved interfacial properties and emulsion stability, Journal of Food Science, 2016, 81(9): C2149-C2157.

14. Zou, Yuan; Chen, Yanqiong; Wang, Mengping; Wang, Jinmei*; Yang, Xiaoquan, Effect of dextran glycation on nanofibril assembly of soya beta-conglycinin at pH 2.0 and the pH stability of nanofibrils, International Journal of Food Science and Technology, 2016, 51(10): 2260-2269.

代表性专利

1.王金梅, 叶凯琳, 沈晓梅, 戚嘉明, 杨晓泉. 一种植物细胞壁多糖及其制备方法和应用, 2023102038515

2.王金梅, 江轶群, 骆兆娇, 杨晓泉. 一种富含异黄酮苷元的微囊化大豆肽及其制备方法, 2021109859881

3.王金梅, 黄晓梅, 阮奇珺, 杨晓泉. 一种基于天然多糖颗粒的脂肪酶界面固定化的方法, ZL201911317054X

4.王金梅, 韦翠兰, 欧阳颖. 一种水溶性槲皮素纳米颗粒及其制备方法,ZL201710717633.8

5.王金梅, 王梦萍, 韦翠兰, 杨晓泉, 齐军茹. 热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法,ZL201710718145.9

6.王金梅, 王梦萍, 陈燕琼, 杨晓泉, 齐军茹. 泡沫稳定型大豆蛋白及其糖接枝技术结合酸性加热制备方法, ZL201510901530.8.

7.王金梅, 陈燕琼, 卢薇, 杨晓泉. 一种酶辅助亚临界水法制备功能性大豆蛋白的方法, ZL201410413163.2.

副教授

联系方式

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