曾新安

发布时间：2024.03.21 15:30:53

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基本信息

曾新安

学　　位 博士

导师情况 博导

研究方向 食品绿色加工，果葡酒酿造与品评，果蔬加工

联系电话 020-87113668,39381192

Email xazeng@scut.edu.cn

通讯地址 广州市天河区五山路381号华南理工大学13号楼237房

个人简介

曾新安，博士，二级教授，佛山科学技术学院学术委员会主任、副校长，华南理工大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，国家级称号领军人才、国务院特殊津贴专家，任中国食品科技学会非热分会副主任委员、中泰高等教育合作联盟农业与食品专业委员会副主任委员，粤港澳高校农产品质量安全与营养健康联盟理事长、广东省食品类专业教学指导委员会主任委员、广东省农产品精深加工装备创新团队首席科学家、广东省食品智能制造重点实验室主任委员。从事新型食品加工技术装备、食品智能制造、食品非热加工、食品营养与健康等方面研究，在食品智能制造、物理场强化食品加工与食品组分的活性保护技术等方面形成显著特色。主持国家重点研发计划项目、课题各1项、国家自然科学基金重点项目（区域联合）1项、面上项目4项、广东省十三五重点研发计划项目及省部级项目30多项，企业委托项目30多项，任“J Food Process Preserv”副主编，“Int J Food Sci Tech”等期刊编委，发表SCI论文270多篇，他引近9000次，H-index 52，成果被《New Scientist》、《Nature China》等亮点报道，联合国粮农组织（FAO）南南合作技术会议特邀报告。出版著作《脉冲电场食品非热加工技术》和《脉冲电场非热灭菌技术》，参编著作3部。申请国际专利PCT 5件，授权3件；申请国内发明专利80多件，授权50多件。获中国专利优秀奖2项、省级科技一等奖5项，广东省专利金奖2项，广东省教学成果一等奖和二等奖各1项，指导学生获“互联网+”大学生创新创业大赛全国金奖和银奖各1项。联系方式：广东省佛山市南海区狮山镇广云路33号。

承担项目情况

1.十四五”国家重点研究计划项目“智能厨房集成设计与装备制造及集成示范”，项目负责人：曾新安，项目牵头单位：美的集团股份有限公司，课题单位：华南理工大学、佛山科学技术学院等，经费2000万元，2023-2027

2.国家自然科学基金重点项目（区域联合）：电磁场活性粒子调控岭南特色水果贮藏加工品质机制，项目负责人：曾新安，牵头单位：佛山科学技术学院，联合单位：华南理工大学，经费：260万元，2024-2027

3.广东省科技厅广东省食品智能制造重点实验室建设项目，项目负责人：曾新安，300万元，2022-2024

4.国家基金面上项目：脉冲电场杀灭葡萄酒酿造中纹膜醋酸杆菌机理研究，项目负责人曾新安，32172348，58万元,2022-2025

5.广东省十三五重点研发项目食品非热加工安全控制关键技术与装备研究，项目负责人曾新安，2019B020212004，600万，2019-2022

6.创新团队首席科学家，广东省农业厅农产品精深加工装备创新团队，粤农农函[2019]1019号，430万元，2019-2023

7.国家十三五重点研发计划项目“特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制”课题“飞行远航特需食品制造关键技术研究与新产品创制”，负责人：曾新安，2017YFD0500500，417万，2017-2020

8.项目负责人：曾新安，柚子全果利用综合加工技术及生产示范，广东省农业厅项目，60万，2017-2018

9.项目负责人：曾新安，柑橘类加工副产物脉冲电场强化提取高值化利用技术，广东省科技厅，2017B020207001，100万，2017-2020

10.项目负责人：曾新安. 广东省科技创新领军人才专项经费，80万，2014TX01N260，2015.4-2018.3

11.项目负责人（骨干成员）：曾新安.广东省自然科学基金团队项目，亚热带果汁果酒加工的品质变化规律与调控机制，75（总经费300万），2015A030312001，2015.8.1-2020.8.1

12.国基面上项目负责人：曾新安. 基于细胞膜脂质体相变温度下脉冲电场致死微生物基础研究，编号21576099，78万，2016.1—2019.12

13.项目负责人：曾新安. 国家“863计划”子课题：食品非热加工装备开发与新技术研究，编号2011AA100801，27.3万，2011.1－2015.12，

14.国基面上项目负责人：曾新安. 国家自然科学基金：脉冲电场极化修饰氨基酸与蛋白质及强化反应研究，编号21376094，85万，2014.1—2017.12

15.国家十二五科技支撑计划项目、2015BAD19B03、西部特果精选关键技术装备研发与集成示范、601万元、2015/01-2017/12、在研、参与，主要研究基于计算机视觉的水果分级分类技术。

16.国家国际合作专项项目、S2015ZR1137、肉品安全高光谱无损快速现场检测系统研发、261万元、2014/07-2018/04、在研、参与

17.云南省院士专家工作站重点项目、云科合发[2014]5号、特色白花木瓜深加工技术集成及资源综合利用、240万元、2014/10-2017/09、在研、主持，主要研究基于白花木瓜的酿造与提取技术。

18.项目负责人：曾新安.广东省产学研合作项目:荔枝营养健康增值生物转化产品研究，2013B09110004,20万，2014.1-2016.12

19.项目负责人：曾新安.教育部新世纪人才专项经费，20万，2012.1—2013.12

20.项目负责人：曾新安. 广东省科技攻关项目：大宗柚子分解加工及产品综合开发核心技术研究，2012A020200002，50万，2013.1-2015.12

科研奖励

1.曾新安，洪静，韩忠，刘志伟. 一种脉冲电场协同超微粉碎生产强化泉谷物粉的方法，ZL201510547007.X，中国专利奖优秀奖，2023.

2.曾新安，林松毅，蔡锦林，扶雄，于淑娟，韩忠，黄华学，江端预，孙佳江，杨李益.植物活性组分多物理场高值化加工技术与装备，中国轻工业联合会科技一等奖，2022年。

3.孟君，曾新安，李伏君等. 特色功能植物高值化产品绿色加工关键技术，湖南省科技一等奖，技术成果转化单位株洲千金药业集团排名第一，华南理工大学排名第二，2020.01

4.曾新安，于淑娟，曾杨.超声协同养晶的果汁冷冻浓缩方法与设备，中国专利优秀奖，2017.12

5.孙大文，何勇，曾新安（排名12）等. 农产品品质波谱快速无损检测技术与装备研发及应用. 教育部科学技术进步奖二等奖，2017.2

6.曾新安，于淑娟，曾杨.超声协同养晶的果汁冷冻浓缩方法与设备，广东省专利金奖，2015.12

7.曾新安，孙大文，韩忠，杨李益，扶雄，于淑娟等. 果汁果酒与水果提取物绿色加工技术与装备，广东省科学技术一等奖，2015.1

8.于淑娟，扶雄，曾新安，管永光，朱思明，张本山. 高值化糖品绿色加工关键技术及应用，广东省政府，科学技术一等奖，2012（2013.2）；

9.曾新安，耿予欢，张本山，李国基. 一种电磁场加速白兰地酒橡木陈酿的方法.广东省专利优秀奖，2012；

10.曾新安，于淑娟，扶雄，张本山，耿予欢，李国基.强电场处理食品绿色加工技术与装备，高等学校科学研究优秀成果奖技术发明奖二等奖，2010 年1 月；

11.曾新安. 广东省、教育部科技部“省部优秀企业科技特派员”，2010.8

12.曾新安，扶雄，于淑娟，张本山. 高压脉冲电场灭菌方法及装置，广东省专利金奖，2007 年6 月；国际发明展览会金奖，2008 年10 月；

13.曾新安，李琳，于淑娟，扶雄，李国基，何小维. 食品加工过程强电场处理技术及装备，中国轻工业联合会科技进步二等奖，2007 年3 月；

14.李琳，于淑娟，曾新安，扶雄，肖凯军等15 人. 食品粘稠物系精制新技术，广东省科学技术一等奖，2005 年12 月；

15.陈勇，曾新安，吴继军，于淑娟. 岭南特色水果酿造优质果酒核心技术研究及产业化，揭阳市科学技术进步一等奖，2009 年5 月；

16.陈勇，曾新安，肖利民，李巍青，张斌，胡喜军，于淑娟. 多菌种低温发酵荔枝果醋生产技术，揭阳市科学技术进步一等奖，2011 年5 月。

教学奖励

1.获奖学生：黄敏轩，李佳艺等；指导老师：曾新安，黄燕燕等。获奖项目：饭之交，预制菜单人单餐领军品牌，第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛银奖，2022年11月

2.获奖学生：唐忠盛，吴珊，李想等。指导教师：曾新安，苏健裕，陆龙生，韩忠。获奖项目：聚果盆-脉冲电场助力乡村挖掘水果金矿。第六届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛金奖，2020年11月

3.获奖学生：吴珊，李湘，张英，房美佳，王宇杰，莫林凡等. 指导老师：曾新安，苏健裕，陆龙生. 获奖项目：兴农科技-高校科技振兴乡村产业的领航者. 第十二届“挑战杯”广东大学生创业大赛大学生创业计划竞赛金奖，2020.7

4.曾新安、韩忠、赵谋明、游丽君、成军虎、张斌、朱良、苏健裕. 基于RIBC的食品专业学生“三创” 能力多维培养模式实践.广东教育教学成果奖（高等教育类）二等奖。2021年

5.李晓玺，曾新安，刘冬梅，娄文勇，赵振刚，陈谷，游丽君，刘宏生. 食品专业类人才创新能力提升的探索与实践.广东教育教学成果奖（高等教育类）一等奖。2020.3.12

6.曾新安，广东省本科高校食品科学与工程类教学管理指导委员会主任委员.广东省教育厅，2019.8.18

著作

1)曾新安（主编）.脉冲电场食品非热加工技术（“十三五”国家重点出版物出版规划项目），科学出版社，2019.12 年

2)Charpter: Xin-An Zeng, Zhi-hong,Zhang. Pulsed Electric Field Assisted Extraction of Bioactive Compounds. Advances in Food Physical Processing Technology, 浙江大学出版社，2018,

3)Charpter: Xin-An Zeng, Jing Hong. Modification of Plant Biopolymers by Pulsed Electric Fields. Handbook of Electroporation, Springer International Publishing AG 2016, Doi: 10.1007/978-3-319-26779_176-1

4)Charpter: Zhong Han, Jing Hong, Xin-An Zeng. Pulsed Electric Fields Assisted Acetylation of Starch,Handbook of Electroporation, Springer International Publishing AG 2016, 10.1007/978-3-319-26779-1_142-1

5)曾新安（编委）. 食品物理加工技术与装备发展战略研究，参编2章节，4万字. 科学出版社，北京，2016, ISBN: 978-7-03-046810-9

6)曾新安（主编），陈勇，高文宏. 脉冲电场非热灭菌技术. 中国轻工业出版社，北京，2015

学术论文

1)Lin JW, Tang ZS, Brennan CS, Zeng XA*.Thermomechanically micronized sugar beet pulp: Dissociation mechanism, physicochemical characteristics, and emulsifying propertie.Food Research International.2022, V160, 文献号111675, DOI10.1016/j.foodres.2022.111675

2)Xu FY, Lin JW, Wang R, Chen BR, Li J, Wen QH, Zeng XA*.Succinylated whey protein isolate-chitosan core–shell composite particles as a novel carrier: Self-assembly mechanism and stability studies. Food Research International, 2022, Vol 160, 文献号11169.

3)Roobab U, Chacha JS, Abida A, Rashid S, Madni GM, Lorenzo JM*, Zeng XA*, Aadil RM*.Emerging trends for nonthermal decontamination of raw and processed meat: Ozonation, high-hydrostatic pressure and cold plasma. Foods, 2022, Vol11(15), 2173.

4)Chen BR, Wang ZM, Lin JW, Wen QH, Xu FY, Li J, Wang R, Zeng XA*.Improving emulsification performance of waxy maize starch by esterification combined with pulsed electric field. Food Hydrocolloids, 2022, V129, 107655.

5)Jiang YS, Zang K, Sun JY*, Zeng XA, Li HH, Brennan C, Huang MQ, Xu L. Preparation of modified Jiuzao glutelin isolate with carboxymethyl chitosan by ultrasound-stirring assisted Maillard reaction and its protective effect of loading resveratrol/quercetin in nano-emulsion. Ultrasonics Sonochemistry, 2022, V88, 106094.

6) Jiang YS, Xing MZ, Kang Q, Sun JY*, Zeng XA, Gao WH, Li HH, Gao YH, Li AJ. Pulse electric field assisted process for extraction of jiuzao glutelin extract and tis physicochemical properties and biological activities investigation. Food Chemistry, 2022, V383, 132304.

7)Kumari A, Rahaman A*, Zeng XA*,Farooq MA, Huang YY, Yao RY,Ali M, Ishrat R, Ali R. Temporal cortex microarray analysis revealed impaired ribosomal biogenesis and hyperactivity of the glutamatergic system: an early signature of asymptomatic Alzhermer’s diserse. Frontiers in Neuroscience, 2022, V16, 966877.

8)Luo XE, Wang RY, Wang JH, Li Y, Luo HN, Chen S, Zeng XA, Hang Z. Acylation of anthocyanins and their applications in the food industry, mechanisms and recent research advances. Food, 2022, V11(4). 2166

9)Roobab U,Abida A, Chacha JS, Athar A, Madni GM, Ranjha MMAN, Rusu AV, Zeng XA*, Aadil RM*, Trif M*. Applications of innovative non-thermal pulsed electric field technology in developing safer and healthier fruit juices. Molecules, 2022, V27(13), 4031.

10)Gao WH*, Wu XR, Ye RS, Zeng XA, Brennan MA, Brennan CS, Ma J. Analysis of protein denaturation, and chemical visualisation, of frozen grass carp surimi containing soluble soybean polysaccharides. International Journal of Food Science and Technology, 2022,V57(8), 5504-5513

EI收录论文

1.Han Z, Luo M, Tang XW,Zhang TY,Zhang B, Li Y, Zeng XA, Gao WH, Sun DW. Identification of the thermal denature of pork protein by SDS-PAGE and the qualities of the pork. Modern Food Science and Technology, 30(6),181-185,2014,

2.Gao WH, Luo M, Tang XW, Zhang B, Li Y, Zeng XA, Yu XC, Han Z, Sun DW. Optimization of microwave thawing of pork loin. Modern Food Science and Technology, 30(11),151-155,2014，

3.Dan G, Jia X, Chen J, Zeng XA*, Han Z. Effect of pulsed electric fields oninterface properties of phospholipids dispersion. Advanced Materials Research, v 646, p 173-177, 2013,

4.Yang HF, Wang SL, Yu SJ, Zeng XA*. Indentification and analysis of aroma components in silver rum during different stages of distillation. Modern Food Science and Technology, 2013, 29(9), 2252-2257

5.Liu D, He GH, Zeng XA. Comparative evaluation of different methods for preparation of SiO2/epoxy nanocomposite. Advanced Materials Research, v 646, p 55-58, 2013,

6.Qin FG. F*, John M, Zeng XA. Experimental Study of Fouling and Cleaning of stainless steel membrane in Electro-Microfiltration of Calcium Salt Particles. Membranes，1(2), 119-131 , 2011

7.Zhang B, Zeng XA, Yang HF, Xue ZG, Yang MF. Effect of electric field on phenol compounds of brandy aging in oak barrels. Journal of South China University of Technology (Natural Science), v 40, n 5, p 145-148,2012

8.Zeng XA, Liu XY. Effect of pulsed electric field on esterification of lactic acid and ethanol. Journal of South China University of Technology, v 39, n 12, p 127-131, 2011

9.Zeng XA, Yang X. Association state in ethanol-water solution with different ethanol concentration, Journal of South China University of Technology (Natural Science), v 38, n 12, p 120-123, 2010

10.Zi ZH, Zeng XA, Hou Y, Liu YY. Change and reaction of dissolved oxygen under the treatment of pulsed electric fields. High Voltage Engineering, v 34, n 4, p 695-699, 2008

11.Zeng XA, Zi ZH, Yang LS. Effect of high-intensity pulsed electric field treatment on quality of peanut oil. Journal of South China University of Technology, v 36, n 11, p 85-90, 2008

12.Zeng XA, Liu YY. Effect of pulsed electric field treatment on surface properties of soy protein isolate solution. Journal of South China University of Technology (Natural Science), v 37, n 4, p 116-119, 2009

13.Yu SJ, Zhu SM, Zeng XA. Integration of separation and coordination reaction of hesperidin in Ion-Exchange Chromatography column. Journal of South China University of Technology (Natural Science), v 35, n 10, p 137-142, 2007

14.Zeng XA, Qin FGF, Li ZY. Tubular electrochemical reactor for continuous generation of sodium hypochlorite for anti-microbial applications. Journal of South China University of Technology (Natural Science), v 33, n 10, p 72-77, 2005

15.Zhang YQ, Zhang BS, Zeng XA. Preparation and application of amphoteric starch as a strength agent in wastepaper pulp. China Pulp and Paper, v 21, n 5, p 13-16, 2002

16.Zeng XA, Gao DW, Zhang ZH, Li GJ. Effect of high voltage electric field on amino acids in soy sauce. Journal of South China University of Technology (Natural Science), v 28, n 11, p 78-81, 2000

专利

1)授权国际专利：曾新安，洪静，韩忠，刘志伟. 一种高压脉冲协同超微粉碎生产全谷物粉的方法，ZL 201510547007.X， 2015.8.28，PCT/CN2015/099640, US20180242597A1, 2018.8.30，授权日2020.9.29，授权号US10785983 Method for producing whole-cereal flour by means of high-voltage pulses in collaboration with unltafine pulverization

2)授权国际专利：孙大文，曾新安，韩忠，徐中岳，樊荣，一种冰晶破壁柚皮精油提取方法，PCT/CN2012/086834,2012.12.18，Pomelo peel essential oil extraction method by peel icing and breaking, US9200238B2, 2015.12.1

3)授权国际专利：孙大文，胡芬，曾新安，王启军，高文宏.变功率超声波改善盐水浸渍法冷冻鱼片的方法，PCT/CN2013/090061, 2013.12.10 Method for improving , by using power-variable ultrasonic waves, frozen fish fillets treated by means of salt-water immersion process. US 9497976B2, 2016.11.22

4)申请国际专利: 曾新安，陈博儒，蔡锦林，韩忠. 包埋脂溶性维生素的乳液凝胶及其基于脉冲电场的生产方法, PCT/CN2020/122615,申请日2020.10.22

5)申请国际专利：孙大文，程丽娜，曾新安，王启军，朱志伟. 变压直流电场辅助提高果汁冷冻浓缩品质的方法，PCT/CN2014/093072,2014.4.12; Method for improving freeze concentration quality of fruit juice with the assistance of variable-voltage direct-current electric field

6)申请国际专利：孙大文，程丽娜，朱志伟，曾新安，王启军，张孜. 变频交流电场辅助冻干药物脂质体粉的方法和设备，PCT/CN2015/099639, 2015.12.29. Method and device for freeze-drying medicine and liposome powder assisted by variable-drequency alternating-current electric field

7)授权发明专利：曾新安，钟梨，蔡锦林. 一种6-姜烯酚含量高的姜辣素脉冲电场处理制备方法，ZL202010992468.9，申请日2020.9.21，授权日2022.1.18

8)授权发明专利：曾新安，郑志超，蔡锦林，李坚. 一种增强果酒酒石稳定性的方法，ZL201911329803.0，申请日2019.12.20，授权日2021.10.26

9)授权发明专利：曾新安，王琰，蔡锦林，孟君，刘洁莹，李晓娟.一种四级脉冲电场辅助酿造半发酵型果酒的方法，ZL201911421137.3，申请日2019.12.31，授权日2021.8.6，专利权人：华南理工大学，株洲千金药业股份有限公司

10)授权实用新型专利：曾新安，闫鹏，蔡锦林，王强.一种多级高强脉冲电场连续性杀菌装置，ZL201921021785.5，申请日2019.7.3，授权日2020.8.11，专利权人：中新国际联合研究院