4月15日，广东省委、广东省人民政府召开全省科技创新大会，广州现代产业技术研究院赵谋明教授作为第一完成人的“酱油和黄豆酱大宗发酵调味品高性能菌种选育与产业升级关键技术”成果，荣获广东省科技进步一等奖。

　　该成果旨在解决酱油与黄豆酱等我国传统特色大宗酿造调味食品，存在的核心菌株性能落后、风味机制不清、发酵工艺粗放、产品品质稳定性欠佳等技术难题，围绕酱油与黄豆酱大宗酿造调味品高性能菌种选育与产业升级关键技术等方面开展了长期、系统的产学研联合攻关；获得了一整套高性能菌种选育及产业升级关键技术，通过建立菌种高效选育技术和华南特色酿造微生物种质资源库、创新风味定向调控技术、突破大规模圆盘厚层制曲及立体发酵罐品质调控技术、创建智能化多重快检技术与全周期质量控制体系，成功解决了酱油和黄豆酱现代化生产中多项行业技术难题；成果获授权专利95件（发明专利90件），发表论文117篇，制定行业/团体标准2项。该成果在佛山市海天（高明）调味食品有限公司已实现产业化，推动了我国传统大宗酿造调味食品产业现代化升级进程，增强了产业国际竞争力。（图文/广州产研院食品绿色化加工与营养调控中心）