扶雄，广州现代产业技术研究院食品营养与健康技术研发中心主任。1971年7月出生于湖南省冷水江市。1992年本科毕业于成都科技大学化学工程专业，1995年四川大学硕士毕业后分配至华南理工大学工作，2002年博士毕业于华南理工大学制糖工程专业，2003年进入华南理工大学轻工技术与工程博士后流动站开展博士后研究工作。现任华南理工大学食品化工研究室主任，兼任中国糖业专家组成员、广东省青年科学家协会理事。

　　扶雄教授主要从事功能碳水化合物方向的教学与科研工作，主要研究领域包括：功能特色糖品、低聚糖、淀粉基功能材料等。近年来，先后主持了国家科技支撑计划子课题、国家重点新产品计划、粤港关键领域招标项目、省部产学研合作项目等项目的研究。在Food Chemistry，Food Hydrocolloids，Starch-Starke，Journal of polymer research，Polymer Bulletin等国内外学术刊物发表SCI、EI收录论文25篇。主编和参编了《淀粉基生物降解材料》、《碳水化合物功能材料》、《高吸水性碳水化合物材料》、《食品用变性淀粉》等教材或著作。申请国家专利25项，其中授权发明专利15项。研究成果获广东省科学技术一等奖、教育部技术发明二等奖、广东省专利金奖等省部级奖励7项。