1964年9月出生，湖南安化人，工学博士，硕士、博士生导师，教授。

1986年7月毕业于华南工学院生物化工专业，获工学学士学位，1989年6月和1995年6月在华南理工大学分别获得食品科学工学硕士和博士学位。1989 年7月留校任教，2000年5月年晋升为教授，2001年批准为博士生指导教师。国务院政府特殊津贴专家，新世纪百千万人才工程国家级培养对象，“863”项目首席专家，第十届广东省丁颖科技奖获奖者，曾任华南理工大学轻工与食品学院副院长、国家重点学科--食品科学学科带头人。

兼任中国粮油学会食品专业分会常务理事，中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会常务理事，国家食品标准化委员会委员、中国发酵行业协会专家委员会委员、广东省科技战略专家、多个省部级重点实验室的学术委员会委员、广东省食品学会常务理事，国内多个期刊编委和国外期刊（如Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry等）特约审稿人。

在生物活性肽制备及功效活性、蛋白质结构与改性、蛋白乳浊体系、酶解机理及其酶解产物功能特性、食品发酵工程技术等应用基础及关键技术创新领域取得显著成绩。

作为项目负责人，主持包括国家发展与改革委员会示范工程重大专项、国家“十二五”、“十一五”支撑计划项目、国家“863”项目、国家自然科学基金项目、广东省关键领域重大突破项目、广东省科技攻关项目以及横向课题项目等80多项，相关技术已有6项通过省部级成果鉴定，在此基础上开发的相关关键技术与产品在国内30多家大中型企业转化，并获得国家科技进步二等奖3项（排名第一2项；排名第二1项），省部级科技技术奖一等奖（4项，排名第一），产生了显著的社会经济效益。

1.国家重点研发计划，传统酿造食品副产物高值化利用技术及装备开发，2018YFD0400405，2018.7-2020.12

2.国家自然科学基金，两亲生物活性肽的自组装、界面性质及功能性输送研究，31871746，2019.1-2022.12 

3.其他省市自治区科技项目，广西优势农产品低值蛋白结构特性及控制酶解关键技术的研究，2016GXNSFEA380003，2016.9-2020.8

4.横向项目，茶叶风味活性成分的高效提取及系列烟用配料的开发，20172609，2017.11-2019.6  

5.横向项目，辣木全利用及产业化关键技术研究，20160439，2015.9-2020.9  

以第一作者或通讯作者发表的论文共400多篇，其中SCI、EI索引论文共208篇，其中A类（JCR SCI一区、二区）论文85篇，SCI索引论文单篇最高引用次数134次，H指数为28，进入国际农业科学家ESI排名前1%（42/4670，2016年）。

1.Liu Liya, Zhao Qiangzhong, Zhou Sumei, Zhao Mouming*. Modulating interfacial dilatational properties by electrostatic sodium caseinate and carboxymethylcellulose interactions. Food Hydrocolloids (IF: 3.858), 2016, 56, 303-310.

2.Zheng Lin, Dong Hongzhu, Su Guowan, Zhao Qiangzhong, Zhao Mouming*. Radical scavenging activities of Tyr-, Trp-, Cys- and Met-Gly and their protective effects against AAPH-induced oxidative damage in human erythrocytes. Food Chemistry (IF : 4.052), 2016, 197: 807-813.

3.Feng Yunzi, Cai Yu, Sun-Waterhouse Dongxiao, Cui Chun, Su Guawan, Lin Lianzhu, Zhao Mouming*. Approaches of aroma extraction dilution analysis (AEDA) for headspace solid phase microextraction and gas chromatography–olfactometry (HS-SPME–GC–O): Altering sample amount, diluting the sample or adjusting split ratio? Food Chemistry (IF : 4.052), 2015, 187: 44-52.

4.Zhou Feibai, Sun Weizheng, Zhao Mouming*. Controlled Formation of Emulsion Gels Stabilized by Salted Myofibrillar Protein under Malondialdehyde (MDA)-Induced Oxidative Stress. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912),2015, 63, 3766–3777.

5.Zheng Lin, Lin Lianzhu, Su Guowan, Zhao Qiangzhong, Zhao Mouming*. Pitfalls of using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) assay to assess the radical scavenging activity of peptides: Its susceptibility to interference and low reactivity towards peptides. Food Research International (IF: 3.182), 2015, 76: 359-365.

6.Chen Nannan, Lin Lianzhu, Sun Weizheng, Zhao Mouming*. Stable and pH-Sensitive Protein Nanogels Made by Self-Assembly of Heat Denatured Soy Protein. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2014, 62, 9553–9561.

7.Li Ying, Teng Zi, Parkin Kirk L., Wang Qin, Zhang Qingli, Luo Wei, Ma Deyun, Zhao Mouming*. Identification of Bioactive Metabolites Dihydrocanadensolide, Kojic Acid, and Vanillic Acid in Soy Sauce Using GC-MS, NMR Spectroscopy, and Single-Crystal X-ray Diffraction. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2014, 62, 8392–8401.

8.Zhao, Mouming, Zhu, Dashuai, Sun-Waterhouse, Dongxiao, Su, Guowan, Lin, Lianzhu, Wang, Xiao, Dong, Yi. In Vitro and In Vivo Studies on Adlay-Derived Seed Extracts: Phenolic Profiles, Antioxidant Activities, Serum Uric Acid Suppression, and Xanthine Oxidase Inhibitory Effects. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2014, 62: 7771-7778.

9.Qiu Chaoying, Sun Weizheng, Su Guowan, Cui Chun, Zhao Mouming*. Comparison of the conformational and nutritional changes of deamidated wheat gliadin by citric acid and hydrochloric acid. Journal of Cereal Science (IF: 2.402),  2014, 60: 143-150.

10.Chen Nannan, Zhao Qiangzhong, Sun Weizheng, Zhao Mouming*. Effects of Malondialdehyde Modification on the in Vitro Digestibility of Soy Protein Isolate. Journal of Agricultural and Food Chemistry (IF: 2.912), 2013, 61: 12139–12145.

11.You Lijun, Gao Qing, Feng Mengying, Yang Bao, Ren Jiaoyan, Gu Longjian, Cui Chun, Zhao Mouming*. Structural characterisation of polysaccharides from Tricholoma matsutake and their antioxidant and antitumour activities. Food Chemistry (IF : 4.052), 2013, 138: 2242–2249.

12.Liao Lan, Wang Qin, Zhao Mouming*. Functional, conformational and topographical changes of succinic acid deamidated wheat gluten upon freeze- and spray-drying: A comparative study. LWT - Food Science and Technology (IF: 2.711), 2013, 50: 177–184.

1.食品营养活性物质的分子基础与调控机制；任娇艳、赵谋明、游丽君、杨宝、罗维；教育部自然科学奖二等奖；2019  

2.中草药活性多糖快速筛选、制备关键技术及产业化应用，2016，广东省科学技术奖一等奖

3.发酵与代谢调控关键技术及产业化应用，2013，国家科技部国家科技进步奖二等奖，排名第一

4.高品质酱油啤酒苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术，2012，广东省科技厅广东省科技进步奖一等奖，排名第一

5.一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，2011，广东知识产权局广东省专利奖金奖，排名第一

6.大豆精深加工关键技术创新与应用，2011，国家科技部国家科技进步奖二等奖，排名第二

7.一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，2010，国家知识产权局中国专利奖优秀奖，排名第一

8.大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术，2009，国家科技部国家科技进步奖二等奖，排名第一

9.大宗低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品共性关键技术，2008，广东省科技厅广东省科技进步奖一等奖，排名第一

10.功能性高品质发酵乳产业化关键技术，2008，广州市人民政府广州市科学技术奖一等奖，排名第一

获国家发明专利授权58件，获“中国专利优秀奖”1件

1.赵谋明、崔春、钟泓波、赵强忠、苏国万，海水芽孢杆菌及其应用，ZL201310528188.2，授权公告日2017.1.18

2.赵谋明、林恋竹、朱大帅、崔春，一种薏仁麸皮提取物及其制备方法和用途，ZL201410166800.0，授权公告日2017.4.5

3.赵谋明、赵海锋、崔春、王娅琴，一种降低酱油大曲中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的方法，ZL201310510268.5，授权公告日2016.4.13 

4.赵谋明、林恋竹、董怡、崔春，一种快速制备乔松素的方法，ZL201410164023.6，授权公告日2016.4.13  

5.赵谋明、游丽君、崔春、刘钧发、冯梦莹、任娇艳，一种提高金针菇多糖抗氧化活性的方法，ZL201210333247.6，授权公告日2016.1.20

作为主编或副主编撰写了4部著作与教材

2019传统发酵食品国际学术论坛，特邀报告“酱油的香与味”，中国湖北，2019年11月