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张霞

学  位      博士

专业技术职务    副教授

导师情况         硕士生导师     

系所           轻化工研究所

研究方向        油脂化学与营养

联系电话       020-87113252

Email        cexzhang@scut.edu.cn

通讯地址        广州市天河区华南理工大学13号楼302房


个人简介

  副教授20086月毕业于华中农业大学食品科技学院,获得学士学位;20136月毕业于华南理工大学轻工与食品学院,获得博士学位。20137月至201512月在华南理工大学化学工程与技术博士后科研流动站工作,201412月至201512月在丹麦哥本哈根大学食品科学系做访问学者,20161月至今在华南理工大学食品科学与工程学院从事教学科研工作。主要从事油脂化学与营养、功能性油脂开发及品质控制、结构油脂的制备及活性等方面研究,已承担包括国家自然科学基金、中国博士后基金等6项项目,并参与了多项包括国家十三五重点研发计划,国家自然科学基金重点项目、科技部的科技支撑项目等在内的国家级、省部级以及与企业合作的科研项目;近五年来在国内外重要刊物和学术会议上发表了学术论文30余篇,其中SCI收录20余篇,申请国家发明专利10余项


科研项目

1. 广州市专项:脂肪结晶结构对乳液中脂肪消化性的影响及调控研究,201806010144(主持)

2. 国家十三五重点研发计划:食品组分-加工过程-危害程度的互作规律与数值模拟,2017YFC16000401(参与)

3. 国家十三五重点研发计划:食品工程化与智能化加工新技术装备开发研究,2016YFD0400303(参与)

4. 国家自然科学基金:乳化剂对专用油脂晶体网络多尺度结构的影响及控制机理研究,31401660(主持)

5. 中国博士后科学基金:乳化剂添加下塑性脂肪的晶体结构及结晶行为的理性控制,2014M552204(主持)

6. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金:乳化剂对专用油脂的结晶行为与网络结构研究,SKLF-KF-201401(主持)

7. 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心开放课题:冷冻面团专用油脂应该关键技术研究,2013-ERC-01(主持)

8. 华南理工大学中央高校基本科研业务费面上项目:塑性脂肪结晶网络结构与其消化性之间内在关系及作用机制研究, 2017(主持)

9. 华南理工大学中央高校基本科研业务费博士启动项目:温度波动下乳化剂分子对专用油脂晶体网络结构及宏观物理性质的影响及机理研究, 2014ZB0006(主持)

10.国家“十二五”科技支撑项目:主食工业化共性技术研究及关键装备研制,2012BAD37B01(参与)

11. 国家自然科学基金重点项目:淀粉及蛋白质等组分在健康食品加工制造中的变化规律及机制,31130042,(参与)

12. 企业委托项目(大马棕榈油技术研发(上海)有限公司/ MPOB):棕榈中间分提物(PMF)在冰淇淋预拌粉中的应用,PORTSIM 028/2013,(参与)






学术论文

1. Di Zhao, Lin Li, Dan Xu, Bulei Sheng, Dan Qin, Juncheng Chen, Bing Li*, Xia Zhang*, Application of Ultrasound Pretreatment and Glycation in Regulating the Heat-induced Amyloid-like Aggregation of β-Lactoglobulin, Food Hydrocolloids, 2018, 80: 122-129

2. Bulei Sheng, Lin Li, Xia Zhang*, Wenjuan Jiao, Di Zhao, Xue Wang, Liting Wan, Bing Li*, Hui Rong, Physicochemical Properties and Chemical Stability of β-Carotene Bilayer Emulsion Coated with Bovine Serum Albumin and Arabic Gum Compared to Monolayer Emulsions, Molecules, 2018, 23: 495-508

3.Xia Zhang, Lin Li, He Xie, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Bing Li*, Effect of Temperature on the Crystalline Form and Fat Crystal Network of Two Model Palm Oil-Based Shortenings during Storage, Food and Bioprocess Technology, 2014, 7: 887-900

4.Xia Zhang, Lin Li, Zhenbo Xu, Jianyu Su, Bing Li*, Jianrong Huang*, Studies on the Interaction of Naringin Palmitate with Lysozyme by Spectroscopic Analysis, Journal of Functional Foods, 2014, 8: 331-339

5. Xia Zhang, Lin Li, Zhenbo Xu, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Jianrong Huang*, Bing Li*, Investigation of the Interaction of Naringin Palmitate with Bovine Serum Albumin: Spectroscopic Analysis and Molecular Docking, PloS One, 2013, 8(3): e59106

6. Xia Zhang, Lin Li, He Xie, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Bing Li*, Comparative Analysis of Thermal Behavior, Isothermal Crystallization Kinetics and Polymorphism of Palm Oil Fractions, Molecules, 2013, 18(1): 1036-1052

7. Nanjing Zhong, Zhongyu Gui, Jianrong Huang, Kun Hu, Yongqing Gao,Xia Zhang*, Zhenbo Xu*, Jianyu Su, Bing Li, Solvent-free Enzymatic Synthesis of 1, 3-Diacylglycerols by Direct Esterification of Glycerol with Saturated Fatty Acids, Lipids in health and disease, 2013, 12(1): 65.

8. Xia Zhang, Lin Li, He Xie, Zhili Liang, Jianyu Su, Guoqin Liu, Bing Li*, Changes in Hardness, Microstructural Properties of Fat Crystal Networks during Storage, 245th American-Chemical-Society National Meeting, New Orleans, LA, American, 2013.03.07-03.11

9. Jianping Chen, Lin Li, Jianyu Su*, Bing Li, Tianfeng Chen,Xia Zhang, Enhancing effect of natural borneol on the cellular uptake of demethoxycurcumin and their combined induction of G2/M arrest in HepG2 cells via ROS generation, Journal of Functional Foods, 2015, 17: 103-114

10. Jianping Chen, Lin Li, Jianyu Su*, Bing Li, Xia Zhang, Tianfeng Chen, Proteomic analysis of G2/M arrest triggered by natural borneol/curcumin in HepG2 cells, the importance of the reactive oxygen species-p53 pathway, Journal of agricultural and food chemistry, 2015, 63(28): 6440-6449

11. Zhili Liang, Lin Li*, Haiping Qi, Zhenbo Xu,Xia Zhang, Bing Li*. Kinetic Study on PeptideBound Pyrraline Formation and Elimination in the Maillard Reaction Using Singleand MultipleResponse Models, Journal of Food Science, 2016, 81: C2405-C2424

12. Zhili Liang, Lin Li*, Quanyi Fu, Xia Zhang, Zhenbo Xu, Bing Li*. Formation and elimination of pyrraline in the Maillard reaction in a saccharide–lysine model system, Journal of the Science of Food and Agriculture, 2016, 96: 2555-2564

13. Zhili Liang, Lin Li*, Haiping Qi, Xia Zhang, Zhenbo Xu,Bing Li*. Determination of free-form and peptide bound pyrraline in the commercial drinks enriched with different protein hydrolysates, International Journal of Molecular Sciences, 2016, 17: 1053

14. Ling Zhao, Jianyu Su*, Lin Li, Jianping Chen, Songqing Hu, Xia Zhang, Tianfeng Chen, Mechanistic Elucidation of Apoptosis and Cell Cycle Arrest Induced by 5-Hydroxymethylfurfural, the Important Role of ROS-mediated Signaling Pathways, Food Research International, 2014, 66: 186-196

15 Ling Zhao, Jianping Chen, Jianyu Su*, Lin Li, Songqing Hu, Bing Li, Xia Zhang, Zhenbo Xu, Tianfeng Chen, In Vitro Antioxidant and Antiproliferative Activities of 5-Hydroxymethylfurfural, Journal of agricultural and food chemistry, 2013, 61(44): 10604-10611

16. Jianping Chen, Rong Zhou, Lin Li, Bing Li, Xia Zhang, Jianyu Su*. Mechanical, Rheological and Release Behaviors of a Poloxamer 407/Poloxamer 188/Carbopol 940 Thermosensitive Composite Hydrogel. Molecules, 2013, 18(10): 12415-12425



专利

  1. 一种超声波酶辅低温连续逆流浸出提取设备, 李冰、 孙朋垚、张霞 、李琳、徐振波、苏健裕, 申请号 : CN201721610351. 申请日 : 2017.11.27

  2. 一种类PSE生鲜鸡肉肉肠及其制作方法,李琳、彭晓龙、张霞、李冰、李玉婷、朱杰.

    申请号:CN201710751865.5. 申请日期:2017.08.28

  3. 一种稳定的食品级低脂猪油基水包油乳液及其制备, 张霞、万力婷、李冰、李琳、盛布雷、徐振波 、苏健裕. 申请号 : CN201710368604. 申请日 : 2017.05.23

  4. 一种低GI高纤面条及其制备方法, 李琳、 蔡攀福 、李冰、张霞、梁毅 、王雪、陈玲、李晓玺. 申请号 : CN201710166674.2. 申请日 : 2017.03.20

  5. 一种用于指示食源性晚期糖化终末产物含量的美拉德反应型时间温度指示器及其制备

和应用, 李冰、 胡怡、张霞 、李琳、卞华伟、李玉婷, 申请号 : CN201710085354. 申请日 : 2017.02.17

5. 一种脂溶性咖啡酸脂肪酸结构油脂及其制备方法与应用,李琳、翁龙梅、张霞、姬莉莉、李冰、卞华伟、徐振波、苏健裕,CN201611027540.4. 申请日期:2016.11.17

6. 一种水溶性咖啡酸结构油脂及其制备方法与应用,李琳、姬莉莉、张霞、李冰、卞华伟、徐振波、苏健裕,CN201611010656.7. 申请日期:2016.11.17

7. 一种棕榈油中间熔点分提物软冰淇淋预拌粉及其制备方法, 张霞、李冰、段静静、李琳、万力婷、焦文娟、徐振波、苏健裕,CN201610984527.1. 申请日期:2016.11.09

8. 一种羧甲基赖氨酸消除剂及其应用,李琳、李玉婷、李冰、梁毅、张霞、梁志理、苏健裕、徐振波, CN201610375742.1. 申请日期:2016.05.30

9. 一种灰兜巴多糖及其制备方法, 李琳、周新、李冰、黄吉东、张霞、苏健裕、徐振波,CN201610330803.2. 申请日期:2016.05.17

10. 一种健康营养型冷冻专用油脂及其制备方法,李冰、张霞、李琳、苏健裕、陈玲、李晓玺、谢贺、徐振波, CN201210552448.5. 申请日期:2012.12.18

获奖

1. 华南理工大学轻工与食品学院优秀青年教师,2017;华南理工大学






副教授

联系方式

学院办公室:020-87113126
科研工作:020-87114218
教务工作:020-87110738
实验室管理:020-87113034
本科学工:020-87113037
组织人事:020-22236011