崔春，男，华南理工大学教授，博士生导师，广东省特种酶工程技术研究中心主任。主要从事食品生物技术和蛋白质精深加工方面的研究。近年来，发表高水平论文200余篇，其中SCI（EI）收录100余篇，申请发明专利148项，授权80余项。与国内外多家大中型食品企业建立了广泛的合作关系，合作企业包括：Nestec Ltd.、 Bountifood Ltd.、Sophie’s Bionutrients Pte. Ltd.、益海嘉里、无限极(中国)有限公司、中山完美日用品有限公司、诺维信(中国)生物技术有限公司、佛山市海天调味食品股份有限公司、中山美味鲜、桂林三金药业股份有限公司、安琪酵母股份有限公司、好记食品酿造股份有限公司、等国内外大中型食品企业。研究成果得到了同行及企业的广泛认可。崔春教授先后获得国家科技进步奖二等奖2次：《大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及高档调味品产业化关键技术》和《发酵与代谢调控关键技术及产业化应用》。中国专利优秀奖和广东省专利金奖1次：《一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法》以及广东省科技进步奖一等奖2次和二等奖1次：《低值蛋白资源生产呈味基料及高档调味品共性关键技术》、《高品质酱油啤酒苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术》、《粤式传统腊味肉制品现代化加工与安全控制关键技术及产业化》。2021和2022年度入选食品领域全球2%顶尖科学家。

1.国家863课题子课题《深海微生物活性物质的挖掘与利用技术》

2.国家863课题子课题《固体发酵过程控制及智能化装备开发关键技术》

3.广东省科技计划项目《谷朊粉生物催化制备高品呈味基料产业化关键技术研究》

4.广州市科技计划项目《南极磷虾和牡蛎中危害元素去除关键技术》

5.中央高校项目《高浓度小麦面筋蛋白酶解机理研究》、《传统杂粮加工关键新技术与装备研发及示范》、《新一代呈味肽酶法制备关键技术产业化应用》

6.河北省科技项目《粮食细胞内增压处理耦合控制酶解技术及产品》

7.Nestec S. A. 横向课题《Enzymatic Preparations of Kokumi Peptides》

8.深圳小藻科技《拟微球藻蛋白制备关键技术与产业化》

9.完美（广东）日用品有限公司横向课题《系列沙棘蛋白深加工技术及产品》

10.完美（广东）日用品有限公司横向课题《水解蛋黄粉（蛋黄肽粉）酶法制备工艺及功能》

11.无限极公司横向课题《YT产品功效成分及重金属转移规律研究》

12.佛山海天公司横向课题《酱油主要呈味肽研究与应》、《酱油热诱导沉淀产生机理研究》

13.皇爷公司横向课题《槟榔精深加工产业化关键技术研究》

14.安琪酵母股份有限公司横向课题《大豆、小麦及大米多肽产品开发及工业化关键技术》

15.安琪酶制剂（宜昌）有限公司横向课题《谷氨酰胺酶在酱油中的应用开发与评价》

16.桂林三金药业股份有限公司横向课题《火麻仁蛋白及蛋白肽精深加工技术》

17.好记食品酿造股份有限公司横向课题《一种植物蛋白水解物的制备方法》

18.广东轻康健康投资有限公司横向课题《一种植物蛋白水解物的制备方法》

19.诺维信（中国）投资有限公司横向课题《酶制剂在酱油生产领域应用的测试》

20.佛山市海天（高明）调味食品有限公司横向课题《酱油原料和酱油生产过程的风味物质变化及其影响的研究》

21.广州绿聚来农业发展有限公司横向课题《系列菜心深加工产品产业化关键技术研究》

22.广东壹加捌现代高新农业有限公司横向课题《系列凤梨深加工产品产业化关键技术研究》

23.广东京溪园罐头食品有限公司横向课题《即食软包装罐头产业化关键技术研究》

24.广东泰升药业有限公司横向课题《花胶系列产品技术开发及产业化项目》

25.湖南菲勒生物技术有限公司横向课题《弹性蛋白肽与胶原三肽制备工艺研究》

26.贵州省梵天菌业有限公司横向课题《高附加值香菇黑木耳多糖制备关键技术及产品》

27.广东海天创新技术有限公司横向课题《小麦酿造高鲜基料技术开发及产业化应用》

28.珠海天香苑生物科技发展股份有限公司横向课题《利用废弃酵母生产食品级酵母抽提物》

29.漯河金田农业发展有限公司横向课题《利用娃娃鱼控制酶解制备娃娃鱼蛋白肽和胶原蛋白肽产业化关键技术》

30.四川新华西乳业有限公司《植物基蛋白质修饰及酶解的关键技术》

1.   Chun Cui*, Qingling Hu, Jiaoyan Ren, Haifeng Zhao, Lijun You, Mouming Zhao, Effect of the Structural Features of Hydrochloric Acid-Deamidated Wheat Gluten on Its Susceptibility to Enzymatic Hydrolysis. Journal of Agriculture and Food Chemistry, 2013, 61 (24), 5706–5714

2. Lu Y, Liu C, Zhao M M, Cui Chun*, et al. The structure and activity changes of phytohemagglutinin from red kidney bean (Phaseolus vulgaris) affected by ultra-high pressure treatments[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2015, 63, 9513−9519

3.Chun Cui, Shaomin Zhang，Lijun You, Jiaoyan Ren, Wei Luo，Wenfen Chen; Mouming Zhao*，Antioxidant capacity of anthocyanins from Rhodomyrtus tomentosa (Ait.) and identification of the major anthocyanins， Food chemistry，2013,139（1）：1-8

4. Jianghong Lu，Zongyi Lin，Lijun You，Mouming Zhao，Bao Yang，Chun Cui*，The antioxidant capacity of polysaccharide from Laminaria japonica by citric acid extraction， International Journal of Food Science & Technology，2013,48（7）:1352-1358

5. Cui C, Lei F F, Wang Y R, et al. Antioxidant Properties of Maillard Reaction Products from Defatted Peanut Meal Hydrolysate-Glucose Syrup and its Application to Sachima[J]. Food Science & Technology Research, 2014, 20:327-335.

6.Cui C, Qian Y, Sun W, et al. Effects of high solid concentrations on the efficacy of enzymatic hydrolysis of yeast cells and the taste characteristics of the resulting hydrolysates[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2016, 51(5):1298-1304.

7. Chun Cui*, Qingling Hu, Jiaoyan Ren, Mouming Zhao, Hongying Du，The effect of LAB fermentation on the antioxidant activity of wheat gluten pancreatin hydrolysates，International Journal of Food Science & Technology，2014，49 (4):46-87

1.大宗低值蛋白资源生产富含呈味肽的呈味基料及调味品共性关键技术, 2009年国家科技进步奖二等奖

2.粤式传统腊味肉制品现代化加工与安全控制关键技术及产业化，2013年广东省科技技术奖二等奖

3.发酵与代谢调控关键技术及产业化应用，2013年国家科技进步奖二等奖

4.一种具有抑制腐败作用的低值鱼蛋白深度酶解的方法，2011年广东省专利金奖

5.高品质啤酒酱油苏氨酸高效发酵与代谢调控关键技术，2012年广东省科学技术奖一等奖