闻香识咖啡｜铭雅咖啡学堂「感官世界」课程回顾

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2025-05-27

第一课

感官世界

国际校区星巴克门店咖啡香气弥漫，一场咖啡体验课拉开帷幕。咖啡爱好者围坐在原木圆桌旁，在店长Micheal的带领下，通过趣味实验与品鉴，逐层揭开咖啡风味的神秘面纱，解锁咖啡品鉴的三大密码——香气、醇厚度、酸度。

趣味实验

咖啡感官初体验

感官体验

鼻子 VS 嘴巴

'先别急着喝，用鼻子好好感受。' 课程伊始，Micheal分发盛有坚果糖浆的纸杯，当大家将鼻子凑近闻香时，浓郁的坚果香气在鼻腔扩散。含入口时，想象中的坚果风味却悄然隐退，只剩下柔和的甜意。店长解释道，'咖啡的香气承载着80%的风味信息，就像给味觉戴上了彩色滤镜。'

牛奶盲猜

两杯标号1/2的牛奶分别发到同学们的手中，大家仔细品尝，'1 号像丝绸滑过味蕾，2 号好像更清爽些？' 全脂与脱脂牛奶的轻盈形成了鲜明对比，感受'丝绸般顺滑'与'相对单薄'的醇厚度区别。

酸度实验室

店长现场演示柠檬汁加糖实验，当酸涩的柠檬汁遇上蔗糖，瞬间绽放出类似柑橘调咖啡的明亮酸甜。'好的咖啡酸度应该像新鲜水果带来的果酸，而不是醋酸的刺激。' 颠覆了大家对 '咖啡酸' 的固有认知，为大家揭秘'酸甜搭配的奥秘'。

咖啡豆综合品鉴

店长带领大家品尝了三款咖啡豆，并通过讲解带领大家深入体会了咖啡香气、醇度、酸度三个维度的具体表现：

肯尼亚款

像咬了一口西柚，酸得直击味蕾

苏门答腊款

醇厚如热巧，嘴间留有回甘

埃塞俄比亚款

花香混合柑橘香，清新如春天

拉花展示

课程尾声，店长现场演绎咖啡拉花。拉花不仅是视觉享受，更是对牛奶打发程度和咖啡醇度的综合检验。奶泡与咖啡液在瓷杯里碰撞，手腕轻抖间，洁白的奶泡化作绽放的郁金香。当图案在杯中绽放时，响起了同学们的赞叹声。

希望大家带着今天的感官记忆，在每一杯咖啡中发现新的惊喜。

心得：在咖啡里遇见新世界

感谢书院为我们带来这样的体验课，咖啡的风味远比想象中复杂，产地和烘焙程度都会带来截然不同的体验。虽然现在还不能准确描述每一种风味，但至少学会了用更专注的态度去品尝一杯咖啡。这次课程确实改变了我对咖啡的认知，也激发了我继续探索的兴趣。

22级智能制造专业贾凯同

浅尝不同阶段的咖啡，我捕捉到水果、坚果、巧克力等丰富香气。通过对比，我学会区分咖啡的酸度、甜度与醇厚度。这次体验课不仅丰富了我的咖啡知识，更让我懂得，品味咖啡如同品味生活，细微之处藏着无尽美好。

24级风景园林专业硕士生聂川林

这次活动让咖啡评鉴小白体验到了各种描述咖啡风味的标准与不同咖啡豆在口感和风味上的差异，使我对咖啡这门学问有了更加深入的了解与更浓厚的兴趣！店长还向我们展示了他的拉花手艺，颇为惊叹！感谢书院组织的咖啡体验课，希望能够继续参加，学到更多的知识。

24级人工智能专业黄钰彤

在咖啡师的带领下，进行了入门学习。了解如何通过自己的味觉和嗅觉体验咖啡，如何通过香味、酸度、醇度和风味来综合品鉴咖啡。软物质学院有不少科研的课题可以和咖啡相结合，比如咖啡研磨后颗粒的大小，手冲时的过滤过程，涉及到不少软物质的知识。希望以后能结合起来，寓教于乐。

前沿软物质学院周嘉嘉

广州市番禺区兴业大道东777号
邮编：511442
电话：020-81181710

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