2022年6月，哈佛大学Kevin Kit Parker课题组在Nature子刊Nature Food发表题为“High-throughput coating with biodegradable antimicrobial pullulan fibres extends shelf life and reduces weight loss in an avocado model”的研究论文，研发新型抗菌纤维，延长牛油果采后贮藏寿命。

01 研究背景

生鲜果蔬食品采后损失严重，驱动了基于食品包装的保鲜技术研发。

目前应用于果蔬包装的薄膜/涂层受活性成分释放率低的限制，因此需要使用大量活性成分，这不仅增成本，还改变果蔬风味。

与用于抗菌包装的薄膜材料相比，纤维材料就有明显优势，如抗菌物质的释放效果更好，这能减少抗菌物质使用量，降低其对感官风味的负面影响。

静电纺丝是目前制备微米/纳米纤维最流行的技术手段之一，但具有生产率低，及需要高压电场等缺点，因此并未在食品包装领域真正应用。

02 研究内容

研发了基于普鲁兰纤维的抗菌包装材料，具有生物可降解、包裹食品基质并延长保质期、提高安全性的优点。

抗菌普鲁兰纤维的包装方法比较巧妙。使用“旋转喷射纺丝”高通量制备，仅需水为溶剂，可加入天然抗菌物质。与静电纺丝相比，该方法效率更高、克服了前者不利于大规模应用的缺点。

以牛油果为例，展示了抗菌普鲁兰纤维具有良好的延长果实贮藏寿命效果。作用机制包括抑制微生物繁殖，减缓果实失重。

03 研究结论

提供了一种低成本，易推广的生物可降解抗菌包装材料制备技术。

图

图1. 在牛油果表面直接喷涂抗菌普鲁兰纤维

图2. 抗菌普鲁兰纤维的抗细菌和真菌活性分析

图3. 喷涂抗菌普鲁兰纤维对牛油果腐烂率的影响

图4. 喷涂抗菌普鲁兰纤维对牛油采后色泽、硬度和pH的影响

果蔬采后涉及采后贮藏、物流保鲜、餐桌消费及肠道消化与吸收等环节，跨越生物学、农业科学、食品科学、医学以及信息科学等多学科，正处于一个多学科交叉的蓬勃发展时期。