成果简介：本项目优化现有焦糖色素生产工艺，结合现代膜分离技术，生产高色率、高色调的焦糖色素产品，该产品色率可高达20万EBC以上，较现有进口焦糖色素色率高4倍以上。同时，本项目生产的焦糖色素产品红色指数可保持在5.0以上。另外，本项目生产的焦糖色素不含致癌物质——4-甲基咪唑、2-甲基咪唑、丙烯酰胺，以及致畸物质——5-羟甲基糠醛，从而提高了产品的食用安全性。适用范围：可作为碳酸饮料、酱油、生抽、老抽、食醋、酱菜等的添加剂。

技术指标或产品性能：本项目生产过程中采用反应超滤一体化制备焦糖色素，生产周期短，从投料到制备产品总时间不超过3小时，较传统工艺所需的4小时缩短了25%。同时，产品制备过程中，能量及为形成焦糖色素的呈色前体物质可循环利用，符合节能减排的规定。